americano
Cornbread
Uno stampo piccolo di classico cornbread americano con un bordo croccante e burroso e una mollica tenera e dorata. È meglio servirlo caldo, tagliato a spicchi, con una noce di burro o un filo di miele.
Guarda come si faCelebrating Appalachia · 14:41
Ingredienti
- Farina di mais gialla1/2 cup
- Farina 001/4 cup
- Zucchero semolato1 tablespoon
- Lievito in polvere1 teaspoon
- Sale fino1/4 teaspoon
- Latticello1/2 cup
- Uovo grande1
- Burro non salato o grasso di pancetta2 tablespoons
Preparazione
- Scalda il forno a 425°F e metti all'interno una padella di ghisa da 6-inch o una piccola pirofila adatta al forno, in modo che si scaldi.
- Sbatti insieme in una ciotola la farina di mais, la farina, lo zucchero, il lievito in polvere e il sale.
- In una ciotola separata, sbatti il latticello e l'uovo fino a ottenere un composto liscio.
- Rimuovi con attenzione la padella calda dal forno e aggiungi il burro o il grasso di pancetta, ruotandola per rivestire il fondo e i lati.
- Versa la maggior parte del grasso fuso nel composto di latticello, lasciando un sottile velo nella padella, e sbatti per amalgamare.
- Aggiungi gli ingredienti liquidi a quelli secchi e mescola solo finché non restano tracce di farina secca.
- Versa l'impasto nella padella calda unta; dovrebbe sfrigolare leggermente ai bordi.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, finché la superficie è dorata e uno stecchino inserito al centro esce pulito.
- Lascia riposare il cornbread per 5 minutes, poi taglialo in 2 spicchi o quadretti e servi caldo.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte al latticello nella torta di mais?
Sì, ma aggiungi 1 cucchiaio di succo di limone o aceto a 1 tazza di latte e lascialo riposare per 5 minuti. Questo imita l'acidità del latticello, che aiuta la torta di mais a lievitare e le dà un sapore più aspro.
Come faccio a sapere quando la torta di mais è cotta?
Cuoci fino a quando la superficie è di un dorato intenso e uno stecchino inserito al centro esce pulito o con poche briciole umide, di solito dai 15 ai 18 minuti. I bordi dovrebbero staccarsi leggermente dalla padella.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della torta di mais in padella?
L'eccessiva mescolatura è il problema principale; rende la torta di mais dura. Inoltre, non saltare il preriscaldamento della padella e non cuocere troppo a lungo. Una padella calda dona bordi croccanti e una migliore lievitazione.
Come devo conservare la torta di mais avanzata?
Falla raffreddare completamente, poi avvolgila bene o conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione più lunga, mettila in frigorifero fino a 5 giorni o congela le fette fino a 3 mesi.
Qual è il modo migliore di servire la torta di mais?
Servila calda, idealmente subito dopo il riposo di 5 minuti, con burro, miele, marmellata o insieme a chili, fagioli o barbecue. Riscaldare gli avanzi in forno o in padella fa tornare croccanti i bordi.