argentino
Cordero patagonico all'asador
Alla maniera patagonica, il cordero viene aperto e cotto lentamente vicino al fuoco di legna, profumato appena con salamoia. La carne resta dorata all'esterno, succosa vicino all'osso e con quel sapore pulito delle braci.
Guarda come si faAlvaro Barrientos Montero · 28:36
Ingredienti
- Cordero patagonico con osso, aperto a farfalla, preferibilmente costine e spalla1.2 kg
- Sale grosso2 tbsp
- Acqua calda500 ml
- Spicchi d'aglio schiacciati2
- Rosmarino fresco1 small sprig
- Foglia di alloro1
- Legna dura per braci, idealmente lenga, ñire, quebracho o legno da fruttoenough for 4 hours
Preparazione
- Accendi un fuoco generoso con legna dura e lascia che si formino braci vive; il cordero non deve cuocere su fiamma diretta.
- Prepara la salamoia mescolando l'acqua calda con il sale grosso, l'aglio, il rosmarino e l'alloro; lascia intiepidire prima di usare.
- Fissa il cordero aperto su una croce o su uno spiedo di ferro, ben disteso, con le zampe salde e la parte dell'osso rivolta verso il fuoco.
- Posiziona lo spiedo inclinato a circa 60-70 cm dalle braci, con calore costante e moderato; se puoi tenere la mano vicino alla carne per circa 6 seconds, il calore è corretto.
- Cuoci il cordero con l'osso verso il fuoco per 2 hours and 30 minutes, alimentando il fuoco di lato e avvicinando le braci secondo necessità.
- Spennella o spruzza la carne con la salamoia ogni 25-30 minutes, senza inzupparla, per salare poco alla volta e mantenere la superficie umida.
- Gira lo spiedo in modo che la carne sia rivolta verso il fuoco e cuoci ancora 45-60 minutes, finché il grasso è dorato, la superficie croccante e la carne si stacca facilmente vicino all'osso.
- Togli il cordero dal fuoco e lascialo riposare 10 minutes in un luogo tiepido prima di tagliarlo.
- Servi in pezzi grandi, con i suoi succhi, accompagnando se desideri con pane di campagna, insalata criolla o patate sotto la cenere.
Domande frequenti
Cosa posso usare se non riesco a trovare i tagli di agnello patagonico per il cordero al asador?
Usa una coscia d'agnello intera, spalla o spalla d'agnello con l'osso aperta a farfalla. Mantieni la carne attaccata all'osso se possibile e evita tagli disossati molto magri, che si asciugano più rapidamente durante la lunga cottura sul fuoco aperto.
Quanto tempo ci vuole per il cordero patagónico al asador e come faccio a sapere quando girarlo?
Calcola circa 3-4 ore in totale per un pezzo di dimensioni medie, a seconda dello spessore e del calore. Giralo dopo circa 2 ore e mezza quando il lato con l'osso è ben dorato e la superficie è ben fissata, poi completa la cottura dal lato della carne.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il cordero al asador?
Gli errori più grandi sono cucinare direttamente sulle fiamme invece che sulle braci, posizionare la carne troppo vicino al fuoco e spennellare eccessivamente con la salmuera. Mantieni braci costanti, calore moderato e bagnatura leggera e periodica in modo che l'agnello resti umido senza lavare via il condimento.
Come dovrei conservare gli avanzi del cordero patagónico al asador?
Raffredda rapidamente l'agnello, quindi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato entro 2 ore. Si mantiene per 3-4 giorni. Per conservazione più lunga, avvolgi bene e congela fino a 2 mesi. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o succhi della pentola.
Cosa dovrei servire con il cordero patagónico al asador?
Servilo con contorni semplici che si abbinano bene alla ricchezza dell'agnello: chimichurri, patate arrosto, verdure grigliate o un'insalata verde. In Argentina, pane croccante e un vino rosso deciso sono classici, e la carne è meglio affettata e servita calda.