britannico
Cock-a-leekie Soup
Una tradizionale zuppa scozzese di pollo e porri, fatta sobbollire dolcemente fino a ottenere un brodo saporito e una carne che si stacca dall'osso. L'orzo le dà corpo, mentre alcune prugne secche aggiungono la nota dolce d'altri tempi presente in molte versioni classiche.
Guarda come si faFood Wishes · 11:00
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo con osso600g
- Porri3 medium
- Acqua fredda1.2 litres
- Orzo perlato50g
- Prugne secche denocciolate6
- Alloro1
- Rametto di timo fresco1
- Grani di pepe nero6
- Saleto taste
- Prezzemolo fresco tritato1 tbsp
Preparazione
- Mondate i porri, lavateli molto accuratamente, quindi tagliate a rondelle spesse le parti bianche e verde chiaro; tenete da parte una manciata delle estremità verde più scuro per il brodo.
- Mettete il pollo in una pentola con l'acqua fredda, le estremità dei porri tenute da parte, l'alloro, il timo, i grani di pepe e un buon pizzico di sale.
- Portate lentamente a un leggero sobbollire, eliminate la schiuma, poi coprite senza sigillare e cuocete per 50 to 60 minutes finché il pollo non sarà tenero.
- Scolate il pollo e tenetelo da parte; filtrate il brodo in una pentola pulita e scartate le estremità dei porri, l'alloro, il timo e i grani di pepe.
- Aggiungete l'orzo perlato e i porri affettati al brodo filtrato, riportate a sobbollire e cuocete per 25 minutes finché l'orzo non sarà tenero.
- Togliete la carne di pollo dalle ossa, sfilacciatela in pezzi generosi e rimettetela nella zuppa.
- Aggiungete le prugne secche e proseguite la cottura per altri 5 to 10 minutes, giusto il tempo che si ammorbidiscano ma mantengano ancora la loro forma.
- Assaggiate e regolate di sale, poi distribuite nei piatti fondi caldi e completate con il prezzemolo tritato.
Domande frequenti
Posso sostituire il petto di pollo o un pollo intero invece delle cosce o sovracosce con l'osso?
Sì, ma le sovracosce o le cosce danno il miglior sapore e rimangono umide. Se usi i petti, cuocili a fuoco lento e inizia a controllarli prima per evitare che si asciughino. Un pollo intero va bene se rimuovi la carne una volta tenera.
Quanto tempo ci vuole per preparare la zuppa Cock-a-leekie dall'inizio alla fine?
Calcola circa 1 ora e 45 minuti fino a 2 ore in totale. Il pollo impiega da 50 a 60 minuti, l'orzo e i porri circa 25 minuti, poi il pollo sfilacciato e le prugne necessitano altri 5-10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questa zuppa?
I più grandi sono non lavare bene i porri, far bollire troppo energicamente il brodo e cuocere troppo le prugne finché si disfano. Evita anche di non salare abbastanza il brodo, dato che l'orzo e i porri necessitano di condimento.
Come conservare gli avanzi e posso congelare questa zuppa?
Fai raffreddare la zuppa velocemente, poi conservala in frigorifero in un contenitore coperto per fino a 3 giorni. Congela bene per circa 2 mesi, anche se l'orzo potrebbe ammorbidirsi un po' di più dopo lo scongelamento. Riscalda delicatamente e aggiungi un po' d'acqua se necessario.
Qual è il modo migliore per servire la zuppa Cock-a-leekie?
Servila calda in ciotole profonde con abbondante brodo, porri teneri, pollo sfilacciato e prugne ammorbidite. Una spolverata finale di prezzemolo fresco la ravviva. Si abbina bene con pane croccante o oatcakes al burro.