cajun
Cochon de Lait
Questo cochon de lait cajun usa una piccola spalla di maiale con cotenna, cotta lentamente sul fumo di legni duri finché la carne si sfalda e la pelle diventa croccante e scoppiettante. Si serve nel modo tradizionale con il fondo di cottura, pane francese e cetriolini aciduli per bilanciare la ricchezza del piatto.
Guarda come si faEpicureanRd. - Where to go, What to eat · 4:19
Ingredienti
- Arrosto di spalla di maiale con cotenna1 1/2 lb
- Sale kosher1 1/2 tsp
- Paprika dolce1 tsp
- Peperoncino di Cayenna1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
- Cipolla in polvere1/2 tsp
- Timo essiccato1/4 tsp
- Origano essiccato1/4 tsp
- Spicchi d'aglio, tagliati a listarelle3
- Cipollotto, tagliato in pezzi da 1-inch1
- Brodo di maiale o brodo di pollo1/2 cup
- Aceto di mele2 tbsp
- Senape creola1 tbsp
- Salsa Worcestershire1 tsp
- Salsa piccante1 tsp
- Strutto o olio neutro1 tbsp
- Pane francese, riscaldato2 small pieces
- Cetriolini all'aneto o peperoni sottaceto1/4 cup
Preparazione
- Asciuga il maiale con carta da cucina e incidi la cotenna con leggere griglie incrociate, senza tagliare profondamente la carne.
- Mescola in una piccola ciotola il sale, la paprika, il cayenne, il pepe nero, il pepe bianco, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il timo e l'origano.
- Con un coltellino affilato pratica piccole incisioni su tutto il maiale e inserisci in ciascuna una listarella d'aglio e un pezzo di cipollotto.
- Massaggia il maiale con lo strutto o l'olio, quindi condiscilo accuratamente con il मिश्रuglio di spezie, lavorandone un po' anche sulla cotenna incisa.
- Copri e metti in frigorifero il maiale per almeno 4 hours, oppure per una notte per il miglior sapore.
- Togli il maiale dal frigorifero 45 minutes prima della cottura.
- Prepara un affumicatore o una griglia a carbone con coperchio per la cottura indiretta a 250°F to 275°F usando legno di quercia, pecan o hickory.
- Sbatti insieme il brodo, l'aceto, la senape creola, la salsa Worcestershire e la salsa piccante per ottenere un liquido da spennellare.
- Metti il maiale con la cotenna rivolta verso l'alto sopra il calore indiretto, con una piccola teglia sotto per raccogliere i succhi.
- Cuoci il maiale per circa 3 1/2 to 4 hours, spennellando ogni 45 minutes, finché la carne non sarà tenera e avrà raggiunto circa 195°F internamente.
- Aumenta la temperatura a 425°F, oppure trasferisci il maiale in un forno ben caldo, e arrostisci per 15 to 25 minutes finché la cotenna non sarà gonfia e croccante.
- Lascia riposare il maiale scoperto per 20 minutes in modo che i succhi si assestino e la cotenna resti croccante.
- Sfilaccia la carne in grossi pezzi teneri, trita insieme un po' della cotenna croccante e versa sopra un po' dei succhi di cottura caldi.
- Servi il cochon de lait con pane francese caldo e cetriolini o peperoni sottaceto.
Domande frequenti
Posso sostituire un taglio diverso per la spalla di maiale con pelle in Cochon de Lait?
Sì, ma la consistenza classica deriva dalla spalla con pelle. La spalla picnic con l'osso è la sostituzione più vicina. La spalla disossata funziona, ma cuoce un po' più velocemente e non darà la stessa croccantezza della pelle o presentazione.
Per quanto tempo devo marinare o condire il maiale prima di affumicarlo?
Almeno 4 ore è il minimo, ma una marinatura notturna è migliore per un condimento più profondo. Se hai poco tempo, anche 1-2 ore aiutano. Lascia il maiale a temperatura ambiente per circa 45 minuti prima di metterlo nell'affumicatore.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Cochon de Lait?
Gli errori più grandi sono tagliare la pelle troppo in profondità, affumicare a temperature troppo alte e non asciugare abbastanza il maiale. Evita anche di riempire troppo le fessure con aglio, che può strappare la carne, e non saltare il calore indiretto per una cottura lenta e uniforme.
Come dovrei conservare gli avanzi e quanto tempo si mantengono?
Raffredda rapidamente gli avanzi, poi conservali in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Per una conservazione più lunga, congela il maiale affettato in porzioni per un massimo di 3 mesi. Riscalda delicatamente per evitare che la carne si asciughi.
Qual è il modo migliore di servire il Cochon de Lait?
Servilo affettato o sfilacciato con la pelle croccante sopra se possibile. È ottimo con insalata di patate, dirty rice, insalata di cavolo, pane di mais o panini da sandwich. Versa un po' del liquido di spennellatura o del sugo della teglia sulla carne prima di servire.