messicano
Cochinita Pibil
Un piatto tradizionale di maiale arrosto a cottura lenta della penisola dello Yucatán, marinato in agrumi e semi di achiote e arrostito in foglie di banana.
Guarda come si faVICKY RECETA FACIL · 14:02
Ingredienti
- Spalla di maiale1,4 kg
- Pasta di achiote100 g
- Succo d'arancia amara (o miscela 2:1 arancia/lime)180 ml
- Foglie di banana1 confezione
- Cipolla rossa (sott'aceto)1
- Cumino1 cucchiaino
- Pimento1/2 cucchiaino
Preparazione
- Sciogliere la pasta di achiote nel succo d'arancia amara (o nella miscela di succhi) e frullare con le spezie.
- Tagliare il maiale a pezzi e massaggiare la marinata nella carne. Lasciare marinare per almeno 4 ore.
- Rivestire una teglia o una pentola a cottura lenta con foglie di banana. Adagiare il maiale marinato all'interno e coprire con altre foglie.
- Arrostire in forno a 165°C (325°F) per 3-4 ore finché la carne non sarà tenerissima.
- Servire su tortillas guarnite con cipolle rosse sott'aceto.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo di arancia amara con qualcos'altro nella marinata per cochinita pibil?
Sì. Usa un mix 2:1 di succo d'arancia e succo di lime per imitare l'amaro dolce-aspro. Se necessario, aggiungi un po' di lime in più per l'acidità, ma non usare solo succo d'arancia semplice o il sapore sarà troppo delicato.
Per quanto tempo dovrei marinare la carne di maiale per il miglior sapore?
Almeno 4 ore, ma meglio se tutta la notte. Per un gusto più profondo e tradizionale, lascia marinare da 12 a 24 ore in frigorifero. Se hai poco tempo, 4 ore danno comunque alla carne un buon colore e condimento.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della cochinita pibil?
Usare troppo poco sale, saltare le foglie di banana o cuocere il maiale a temperatura troppo alta sono gli errori più grandi. Evita anche pezzi grandi di maiale, che marinano e cuociono in modo irregolare. La carne dovrebbe essere completamente tenera e facile da sfilacciare.
Come dovrei conservare gli avanzi di cochinita pibil?
Conserva la carne di maiale e le cipolle separatamente in contenitori ermetici in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente con un po' di brodo o succo per mantenerla umida. Puoi anche congelare la carne fino a 3 mesi.
Qual è il modo migliore per servire la cochinita pibil?
Servila su tortillas di mais calde con cipolle rosse sottaceto. Aggiungi una spruzzata di lime, fette di habanero o un po' di salsa se ti piace piccante. Va bene anche nelle tostadas, burritos o ciotole di riso.