spagnolo
Cochinillo asado
Un tradizionale cochinillo arrosto castigliano con carne tenera e lattiginosa e una pelle dorata e croccante come vetro. Si cuoce in modo semplice con sale, acqua e un po' di strutto, così il sapore del cochinillo resta puro.
Ingredienti
- Quarto di cochinillo, con osso e pelle1.2 kg
- Sale marino fino2 tsp
- Strutto di maiale, ammorbidito2 tbsp
- Acqua300 ml
- Foglia di alloro1
Preparazione
- Togli il cochinillo dal frigorifero 45 minuti prima di arrostirlo, così perde il freddo.
- Scalda il forno a 160°C.
- Asciuga molto bene la carne e la pelle, poi strofina il lato della carne e i bordi tagliati con il sale marino.
- Metti una piccola griglia, dei bastoncini di legno o un piatto da forno capovolto in una pirofila, in modo che la pelle non resti immersa nel liquido.
- Versa l'acqua nella pirofila e aggiungi la foglia di alloro, tenendo il liquido sotto la griglia.
- Adagia il cochinillo sulla griglia con la pelle rivolta verso il basso e arrostisci per 1 ora.
- Gira il cochinillo con la pelle verso l'alto, punzecchia con attenzione tutta la pelle con la punta di un coltello senza tagliare la carne e spennella la pelle con lo strutto ammorbidito.
- Arrostisci per altri 50 minuti, aggiungendo un po' di acqua calda alla pirofila se si asciuga.
- Porta il forno a 220°C e arrostisci per 15 to 25 minutes, finché la pelle è ben dorata, piena di bolle e croccante.
- Lascia riposare il cochinillo scoperto per 10 minuti, poi taglia lungo le articolazioni e servi con i succhi della teglia versati intorno, non sopra, la pelle.
Domande frequenti
Posso sostituire un maialino intero o un taglio diverso per il quarto usato nel cochinillo asado?
Sì, ma i tempi di cottura cambiano molto. Un maiale intero richiede molto più tempo e calore più uniforme; una spalla o una coscia più grande non si croccano allo stesso modo perché hanno più carne e una pelle meno delicata. Mantieni la pelle e l’osso per risultati migliori.
Quanto in anticipo posso salare il maialino e quanto tempo ci vuole in totale?
Sala il lato della carne appena prima della cottura, o fino a 2 ore prima se refrigerato scoperto. Il tempo totale di cottura è solitamente di circa 2 ore e 10 minuti fino a 2 ore e 30 minuti, più 45 minuti per perdere il freddo e 10 minuti di riposo.
Quali sono gli errori più comuni che impediscono alla pelle di diventare croccante?
I problemi principali sono la pelle umida, troppo liquido nella teglia e tagliare la pelle mentre la fori. Evita anche di sovraffollare la teglia o saltare l’ultimo colpo di calore alto, che è ciò che conferisce alla pelle la sua croccantezza blisterata.
Come devo conservare gli avanzi e posso riscaldarli senza rovinare la pelle?
Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per fino a 3 giorni. Riscalda carne e pelle separatamente se possibile: scalda in forno a 180°C, poi termina la pelle brevemente a calore alto per ri-croccarla. Il microonde ammorbidirà la crosticina.
Con cosa dovrei servire il cochinillo asado, e devo lasciarlo riposare prima di affettarlo?
Servilo in modo semplice: patate arrosto, un’insalata verde o i succhi della teglia sono sufficienti. Lascialo riposare scoperto per 10 minuti prima di affettarlo affinché i succhi si stabilizzino. Tieni la pelle esposta così resta croccante, senza essere intrappolata nel vapore.