colombiano
Cocadas
Questi dolci di cocco della costa colombiana vengono cotti lentamente con la panela fino a risultare appiccicosi, profumati e intensamente caramellati. Versateli a cucchiaiate in piccoli mucchietti rustici e lasciateli rapprendere con un cuore morbido e bordi leggermente croccanti.
Guarda come si faLa Cocina de Sandy · 5:07
Ingredienti
- Cocco fresco grattugiato1 tazza colma
- Panela, finemente grattugiata1/3 tazza
- Acqua o acqua di cocco fresca1/4 tazza
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Sale1 pizzico
- Burro o olio neutro, per ungere1 cucchiaino
Preparazione
- Ungere leggermente un piatto, un vassoio o un pezzo di foglia di banano e tenerlo vicino ai fornelli.
- Unire la panela grattugiata e l’acqua o l’acqua di cocco in un piccolo pentolino dal fondo spesso a fuoco medio.
- Cuocere, mescolando, finché la panela si scioglie completamente e lo sciroppo comincia a bollire e ad addensarsi.
- Aggiungere il cocco grattugiato, la cannella e il sale, quindi mescolare bene per ricoprire il cocco con lo sciroppo di panela.
- Abbassare la fiamma a medio-bassa e cuocere, mescolando continuamente, finché il composto diventa lucido, denso e appiccicoso e comincia a staccarsi dai lati della pentola.
- Togliere la pentola dal fuoco e lasciare riposare il composto per 1 minuto, giusto il tempo che si raffreddi abbastanza da poterlo manipolare ma resti ancora malleabile.
- Versare il composto in 4 piccoli mucchietti sulla superficie unta, dando a ciascuno forma con il dorso del cucchiaio.
- Lasciare raffreddare le cocadas a temperatura ambiente finché non saranno sode e stabilizzate prima di servirle.
Domande frequenti
Posso sostituire lo zucchero di canna o lo zucchero bianco alla panela nelle cocadas?
Sì, ma il sapore cambia. Lo zucchero di canna è la sostituzione più vicina e darà una nota di caramello più profonda. Anche lo zucchero bianco va bene, anche se ha un gusto più pulito e meno complesso. Usa la stessa quantità in peso e cuoci con più attenzione, poiché gli sciroppi possono cristallizzare.
Quanto tempo ci vuole per preparare le cocadas dall'inizio alla fine?
Calcola circa 20-30 minuti in totale. Sciogliere e cuocere lo sciroppo è la fase più lunga, di solito 10-15 minuti, a seconda del calore e della dimensione della pentola. Modellare le cocadas richiede solo pochi minuti, poi devono riposare per 20-40 minuti per rassodarsi.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione delle cocadas?
Gli errori più gravi sono cuocere poco lo sciroppo, che rende le cocadas troppo morbide, o cuocerlo troppo, che le fa diventare secche o granulose. Mescola continuamente una volta aggiunto il cocco e togli dal fuoco mentre il composto è ancora lucido e malleabile, non duro.
Come devo conservare le cocadas e per quanto tempo si mantengono?
Conservale in un contenitore ermetico a temperatura ambiente, separate da carta da forno se sono appiccicose. Si mantengono bene per 3-5 giorni. Se la tua cucina è molto umida, mettile in frigorifero, ma riportale a temperatura ambiente prima di servirle per ottenere la migliore consistenza.
Qual è il modo migliore per servire le cocadas?
Servile a temperatura ambiente, come piccolo dessert o accompagnate da caffè o cioccolata calda. Sono migliori se servite su un piatto foderato con foglia di banana o carta da forno per un aspetto tradizionale. Se vuoi, aggiungi una pizzico di cannella extra appena prima di servire.