brasiliano
Cocada
Un dolce tradizionale brasiliano al cocco, preparato cuocendo cocco fresco grattugiato in uno sciroppo di zucchero bollente fino a renderlo lucido e gommoso. Queste piccole cocadas bianche si rapprendono in morbidi mucchietti rustici con bordi croccanti di zucchero.
Ingredienti
- Cocco fresco grattugiato1 packed cup
- Zucchero semolato1/2 cup
- Acqua1/4 cup
- Chiodi di garofano interi2
- Sale fino1 small pinch
- Burro non salato o olio neutro, per ungere1/2 teaspoon
Preparazione
- Ungere leggermente una teglia, una lastra di marmo o un piatto grande e tenerla vicino ai fornelli.
- Mettere lo zucchero, l'acqua, i chiodi di garofano interi e il sale in un piccolo pentolino pesante a fuoco medio.
- Cuocere senza mescolare finché lo sciroppo fa bolle dense e raggiunge una consistenza a filo leggero, circa 8 to 10 minutes.
- Togliere ed eliminare i chiodi di garofano.
- Aggiungere il cocco fresco grattugiato e mescolare continuamente con un cucchiaio di legno, raschiando il fondo e i lati della pentola.
- Cuocere fino a quando il composto diventa lucido, denso e inizia a staccarsi dal fondo della pentola, circa 8 to 10 minutes.
- Togliere dal fuoco e continuare a mescolare per 1 minute in modo che la cocada inizi a rassodarsi leggermente.
- Disporre il composto in 4 piccoli mucchietti sulla superficie unta, modellandoli delicatamente quando sono ancora caldi.
- Lasciare raffreddare completamente le cocadas fino a quando si saranno rassodate prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire il cocco essiccato con cocco fresco grattugiato nella cocada?
Sì, ma la consistenza sarà più secca e meno succosa. Se usi il cocco essiccato non zuccherato, idratatelo brevemente con un po' di acqua calda o latte, poi strizzalo leggermente in modo che sia umido ma non bagnato.
Come faccio a sapere quando lo sciroppo è allo stadio di filo leggero?
Dopo 8-10 minuti, immergi un cucchiaio nello sciroppo e sollevalo. Deve formarsi un filo sottile tra il cucchiaio e la pentola per un attimo prima di rompersi. Se non si forma il filo, continua a cuocere un po' di più.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la cocada?
Gli errori più grandi sono mescolare lo sciroppo troppo presto, lasciarlo cuocere troppo o fermare la cottura della miscela di cocco troppo presto. Uno sciroppo troppo cotto rende la cocada dura e granulosa; una miscela poco cotta resta liquida e non si solidifica correttamente.
Come si dovrebbe conservare la cocada e quanto dura?
Conserva le cocadas raffreddate in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per un massimo di 2 giorni. Per una conservazione più lunga, mettile in frigorifero fino a 5 giorni, ma riportale a temperatura ambiente prima di servirle in modo che la consistenza si ammorbidisca leggermente.
Come va servita la cocada?
Servi la cocada a temperatura ambiente, semplice o accompagnata da un caffè dopo il pasto. È meglio che sia leggermente soda all'esterno e tenera all'interno. Se è stata raffreddata, lasciala a temperatura ambiente per 15-20 minuti prima di servire.