pollo fritto
Classico pollo fritto del Sud al latticello
Il comfort food per eccellenza: pollo succoso marinato in latticello e ricoperto da una crosta dorata, croccante e saporita.
Guarda come si faAlden Boudy · 4:54
Ingredienti
- Parti di pollo (fusi, sovracosce, petti)1,3 kg
- Latticello2 tazze
- Farina 002 tazze
- Paprika1 cucchiaio
- Aglio in polvere1 cucchiaino
- Olio vegetale1 litro
Preparazione
- In una ciotola capiente, sbattere insieme il latticello, 1 cucchiaio di sale e 1 cucchiaino di pepe nero. Aggiungere i pezzi di pollo, assicurandosi che siano completamente immersi. Coprire e refrigerare per almeno 4 ore, preferibilmente per tutta la notte.
- In un piatto piano separato, unire la farina, il lievito, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe di Caienna e il sale e pepe rimanenti.
- Rimuovere il pollo dal latticello, lasciando scolare l'eccesso, quindi impanarlo accuratamente nella miscela di farina condita, premendo la farina sul pollo per creare un rivestimento spesso.
- Scaldare l'olio in una padella pesante o in un forno olandese a 175°C (350°F). Friggere il pollo in lotti, girandolo di tanto in tanto, fino a doratura e finché la temperatura interna raggiunge i 74°C (165°F), circa 12-15 minuti.
- Trasferire il pollo fritto su una gratella posizionata sopra una teglia per farlo scolare e raffreddare leggermente prima di servirlo.
Domande frequenti
Posso sostituire il latte normale con il latticello nella marinata per il pollo fritto?
Sì, ma il sapore e la tenerezza saranno un po' meno pronunciati. Per una sostituzione rapida, mescola 1 cucchiaio di succo di limone o aceto in 1 tazza di latte e lascialo riposare 5 minuti prima di utilizzarlo.
Per quanto tempo dovrei marinare il pollo per ottenere la migliore consistenza?
Almeno 4 ore va bene, ma tutta la notte è meglio per un pollo più succoso e una panatura più saporita. Se hai poco tempo, anche 1 ora aiuta, ma una marinatura più lunga dà risultati nettamente migliori.
Quali sono gli errori più comuni quando si frigge il pollo al latticello?
Gli errori più grandi sono friggere in olio troppo freddo, sovraffollare la padella e non ricoprire bene il pollo. Questi causano un pollo unto e pallido. Inoltre, lascia scolare l'eccesso di latticello prima di impanare per evitare che la crosta si ammassi.
Come dovrei conservare il pollo fritto avanzato e riscaldarlo?
Lascia raffreddare completamente, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda su una griglia in forno a 190°C o nella friggitrice ad aria fino a quando è caldo e croccante, di solito 10-15 minuti.
Con cosa dovrei servire il pollo fritto alla Southern?
I contorni classici includono purè di patate, biscuit, insalata di cavolo, fagiolini, pannocchie o maccheroni al formaggio. Per servire, lascia riposare il pollo 5-10 minuti dopo la frittura così la crosta resta croccante e i succhi si assestano.