giapponese
Gyoza di maiale classici
Succosi fagottini giapponesi saltati in padella ripieni di maiale macinato e verdure, con una base croccante e una parte superiore tenera cotta a vapore.
Guarda come si faNo Recipes · 11:41
Ingredienti
- Maiale macinato200g
- Involucri per gyoza25 fogli
- Cavolo150g
- Erba cipollina cinese (Nira)1/2 mazzetto
- Zenzero1 cucchiaino, grattugiato
- Aglio1 spicchio, tritato
- Salsa di soia1 cucchiaio
- Olio di sesamo1 cucchiaino
Preparazione
- Tritare finemente il cavolo e mescolarlo con il sale. Lasciare riposare per 10 minuti, quindi strizzare l'acqua in eccesso. Tritare l'erba cipollina, lo zenzero e l'aglio.
- In una ciotola, mescolare il maiale macinato, il cavolo strizzato, l'erba cipollina, lo zenzero, l'aglio, la salsa di soia, l'olio di sesamo e il sake. Impastare fino a quando non diventa appiccicoso.
- Mettere una cucchiaiata di ripieno in un involucro per gyoza. Bagnare i bordi con acqua, piegare a metà e plissettare i bordi per sigillare.
- Scaldare l'olio in una padella. Disporre i gyoza con il lato piatto verso il basso e friggere fino a quando la base non è dorata.
- Aggiungere 1/4 di tazza d'acqua alla padella e coprire immediatamente per cuocere a vapore per 3-4 minuti. Togliere il coperchio e cuocere finché l'acqua non evapora e le basi sono croccanti.
Domande frequenti
Posso sostituire il cavolo o l'erba cipollina all'aglio nel ripieno dei gyoza?
Sì. Il cavolo Napa è l'ideale, ma va bene anche il cavolo verde normale se lo sali e lo strizzi bene. Se non trovi l'erba cipollina all'aglio, usa scalogno finemente affettato, erba cipollina normale o un po’ più di aglio e zenzero.
Per quanto tempo devo salare il cavolo, e devo davvero strizzarlo bene?
Sala il cavolo tritato per circa 10 minuti, poi strizzalo con forza. Questo elimina l'acqua in eccesso così il ripieno rimane succoso ma non acquoso. Saltare questo passaggio di solito causa un ripieno molle e involtini che si rompono.
Quali sono gli errori più comuni quando si piegano e si friggono i gyoza?
I problemi principali sono riempire troppo, lasciare i bordi della sfoglia asciutti e sovraffollare la padella. Tieni il ripieno moderato, bagna solo il bordo prima di chiudere e friggili in uno strato singolo per far dorare uniformemente il fondo.
Posso preparare i gyoza in anticipo o congelarli?
Sì. Assemblali e congelali su un vassoio finché diventano solidi, poi trasferiscili in un sacchetto per congelatore. Cucinali da congelati aggiungendo un po’ di tempo in più con la cottura a vapore. I gyoza crudi refrigerati è meglio cucinarli entro 1 giorno.
Cosa dovrei servire con i gyoza di maiale e come faccio a mantenerli croccanti?
Servili con salsa di soia, aceto e olio piccante o senape. Mangiali subito per avere un fondo più croccante. Se vuoi conservarli, tienili scoperti in un forno caldo per poco tempo; conservarli coperti ammorbidirà la crosta.