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Pizza Margherita Classica
La quintessenza della pizza napoletana con una crosta sottile e ariosa, dolci pomodori San Marzano, cremosa mozzarella di bufala e basilico aromatico.
Guarda come si faPeddling Pizza · 2:56
Ingredienti
- Farina 00500g
- Acqua325ml
- Lievito di birra secco7g
- Pomodori San Marzano (pelati)400g
- Mozzarella di Bufala250g
- Basilico fresco1 mazzetto
- Olio extravergine d'oliva2 cucchiai
Preparazione
- Sciogliere il lievito in acqua tiepida. Mescolare con farina e sale per formare un impasto. Impastare fino a ottenere un composto liscio e lasciare lievitare per 2 ore.
- Preriscaldare il forno alla massima temperatura (ideale se con pietra refrattaria).
- Stendere il panetto di pasta a forma di disco, lasciando i bordi leggermente più spessi per il cornicione.
- Stendere i pomodori San Marzano schiacciati sulla base.
- Spezzettare la mozzarella con le mani e distribuirla sulla salsa.
- Condire con un filo d'olio e cuocere per 7-10 minuti fino a quando il cornicione è dorato e la mozzarella è filante.
- Sfornare e guarnire immediatamente con foglie di basilico fresco.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina di pane o la farina per tutti gli usi alla farina 00 nell'impasto della pizza Margherita?
Sì. La farina di pane conferisce una crosta più masticabile e una buona lievitazione in forno; la farina per tutti gli usi va bene ma rende l'impasto un po' più morbido e meno elastico. Usa lo stesso peso e aggiungi un po' d'acqua solo se l'impasto sembra secco o rigido.
Per quanto tempo devo lasciar lievitare l'impasto prima di cuocerlo?
Una lievitazione di 2 ore è sufficiente per un impasto veloce a temperatura ambiente, ma più tempo migliora il sapore. Se hai tempo, lascialo lievitare da 4 a 24 ore in frigorifero, poi riportalo a temperatura ambiente prima di stenderlo.
Quali sono gli errori più comuni nel fare la pizza Margherita a casa?
Il più grande errore è esagerare con salsa o formaggio: rende la crosta molliccia. Evita anche di stenderla troppo sottile al centro, usare un forno freddo o aggiungere il basilico prima della cottura, che può farlo scurire e diventare amaro.
Come devo conservare gli avanzi di pizza Margherita e si possono riscaldare bene?
Fai raffreddare completamente gli avanzi, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda su una padella calda, teglia o pietra refrattaria nel forno a 200 °C (400 °F) affinché la crosta torni croccante invece di diventare gommosa.
Con cosa dovrei servire la pizza Margherita e il basilico va messo prima o dopo la cottura?
Servila calda con un'insalata semplice, verdure arrostite o un bicchiere di vino rosso leggero. Aggiungi il basilico fresco dopo la cottura, non prima: il calore lo fa appassire troppo e ne attenua il sapore fresco e vivace.