francese
Coq au Vin Classico
Uno stufato tradizionale francese in cui il pollo viene cotto lentamente nel vino rosso con funghi, pancetta e cipolline.
Guarda come si faChef Jean-Pierre · 28:33
Ingredienti
- Cosce e sovracosce di pollo1.5 kg
- Vino rosso (Borgogna)750 ml
- Pancetta a cubetti (lardons)150 g
- Funghi250 g
- Cipolline15
- Carote2
- Brodo di pollo250 ml
Preparazione
- Marinare i pezzi di pollo nel vino rosso con cipolle affettate, carote e timo per tutta la notte.
- Friggere la pancetta in una grande pentola di ghisa (cocotte) fino a quando non è croccante, quindi rimuoverla. Rosolare i pezzi di pollo nel grasso rilasciato.
- Aggiungere l'aglio tritato e il concentrato di pomodoro nella pentola, quindi versare la marinata e il brodo di pollo. Sobbollire dolcemente per circa 45 minuti.
- In una padella a parte, soffriggere le cipolline e i funghi nel burro fino a doratura. Aggiungerli allo stufato e cuocere per altri 15 minuti.
- Addensare la salsa se necessario e guarnire con prezzemolo fresco prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire un vino rosso diverso dal Borgogna nel coq au vin?
Sì. Usa un vino rosso secco, di corpo medio o pieno come Pinot Nero, Côtes du Rhône, Merlot o Beaujolais. Evita vini troppo dolci, molto invecchiati in legno o eccessivamente tannici, che possono rendere la salsa aspra o amara.
Per quanto tempo devo marinare il pollo e posso saltare questa fase?
Marina da 8 a 24 ore per ottenere il miglior sapore e colore. Se hai poco tempo, 1-2 ore aiutano comunque. Puoi anche saltare la marinatura, ma lo stufato avrà un sapore meno sviluppato e meno caratterizzato dal vino.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del coq au vin?
Gli errori più grandi sono far bollire lo stufato, affollare la padella durante la rosolatura del pollo e aggiungere i funghi troppo presto. Mantieni una cottura lenta, rosola in più riprese e aggiungi cipolline e funghi verso la fine per mantenerli integri.
Come conservare e riscaldare il coq au vin?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore coperto per 3-4 giorni. Si può anche congelare per 2-3 mesi circa. Riscalda delicatamente a fuoco basso, aggiungendo un po' di brodo se la salsa si è troppo addensata.
Con cosa si serve il coq au vin?
Servilo con purè di patate, pasta al burro, pane croccante o polenta per assorbire la salsa. Una semplice insalata verde o fagiolini si abbinano bene come contorno. Guarnisci con prezzemolo appena prima di servire per un tocco di freschezza.