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pasticceria

Éclair classici al cioccolato

Gusci di pasta choux leggera ripieni di crema alla vaniglia e guarniti con ganache al cioccolato lucida.

Éclair classici al cioccolato — pasticceria — ChefSnap
45 minutesPreparazione
35 minutesCottura
8Per
MediumDifficoltà
290 kcal a porzione5g protein 28g carbs 18g fat
Guarda come si fa — Éclair classici al cioccolatoGuarda come si faNatashas Kitchen · 7:10

Ingredienti

Preparazione

  1. Portare acqua, burro, zucchero e sale a bollore, quindi incorporare energicamente la farina per formare una pasta choux.
  2. Lasciare raffreddare leggermente l'impasto, quindi incorporare le uova una alla volta sbattendo fino a ottenere un composto liscio e lucido.
  3. Formare dei cilindri di circa 10 cm su una teglia foderata con carta da forno.
  4. Cuocere a 200°C per 15 minuti, poi abbassare a 160°C finché non diventano croccanti e cavi.
  5. Riempire i gusci raffreddati con crema pasticcera alla vaniglia usando una sac à poche.
  6. Immergere la parte superiore nella ganache al cioccolato tiepida e lasciare rassodare.

Domande frequenti

Posso sostituire la crema pasticcera con qualcos'altro per gli éclair?

Sì. La crema pasticcera alla vaniglia è classica, ma puoi usare crema pasticcera al cioccolato, al caffè, o panna montata stabilizzata per una versione più leggera. Se usi la panna montata, riempi gli éclair poco prima di servirli così che le sfoglie rimangano croccanti.

Quanto deve raffreddare la pasta choux prima di aggiungere le uova?

Lasciala raffreddare fino a diventare tiepida, non calda, circa 5-10 minuti. Se la pasta è troppo calda, le uova possono cuocersi. La ciotola dovrebbe risultare piacevolmente calda al tatto prima di iniziare a incorporare le uova.

Quali sono gli errori più comuni quando si fanno le sfoglie per éclair?

Gli errori più grandi sono aggiungere le uova troppo presto, una cottura insufficiente e aprire il forno troppo presto. Se la pasta è troppo umida, gli éclair si allargano; se poco cotti, collassano o restano crudi dentro. Usa una sac à poche con pressione uniforme per una cottura omogenea.

Come devo conservare gli éclair farciti e quanto durano?

Conserva gli éclair farciti in frigorifero in un contenitore coperto per massimo 2 giorni. Le sfoglie si ammorbidiscono col tempo, quindi sono migliori il giorno stesso della farcitura. Le sfoglie cotte non farcite si possono congelare e riscaldare brevemente per ritrovare la croccantezza prima di farcire.

Qual è il modo migliore per servire gli éclair al cioccolato?

Servili freddi o leggermente freschi, dopo che la glassa al cioccolato si è solidificata. Per la migliore consistenza, riempili poco prima di servirli se possibile. Disponili su un vassoio e se vuoi spolverali leggermente con cacao o zucchero a velo.