francese
Clafoutis alle ciliegie
Un classico clafoutis alle ciliegie in stile Limousin, con ciliegie intere cotte in una crema morbida e leggermente dolce. Servilo tiepido o appena raffreddato, spolverato con un po' di zucchero.
Ingredienti
- Ciliegie nere fresche, preferibilmente con il nocciolo250g
- Burro non salato, ammorbidito1 tsp, plus more for the dish
- Zucchero semolato fine35g, plus 1 tsp for the dish
- Farina tipo 0035g
- Sale marino fine1 pinch
- Uovo grande1
- Tuorlo d'uovo1
- Latte intero120ml
- Panna fresca liquida30ml
- Kirsch1 tsp, optional
- Zucchero a velo1 tsp, for serving
Preparazione
- Scalda il forno a 180°C e imburra una piccola pirofila bassa, larga circa 16 cm; spolverala con 1 tsp di zucchero semolato e elimina l'eccesso.
- Sciacqua e asciuga le ciliegie, lasciandole intere per un clafoutis tradizionale, poi disponile in un unico strato nella pirofila preparata.
- Mescola in una ciotola la farina, 35g di zucchero semolato e il sale.
- Aggiungi l'uovo e il tuorlo, sbattendo dal centro fino a ottenere una pasta liscia e densa.
- Incorpora gradualmente il latte, la panna e il kirsch, se lo usi, fino a ottenere una pastella fluida e senza grumi.
- Versa delicatamente la pastella sulle ciliegie, lasciando visibili alcune punte della frutta.
- Cuoci per 30 to 35 minutes, finché sarà gonfio, leggermente dorato ai bordi e appena rappreso al centro con un lieve tremolio da crema.
- Lascia riposare il clafoutis per 10 minutes; si assesterà raffreddandosi.
- Spolvera leggermente con zucchero a velo e servi tiepido o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso usare le ciliegie denocciolate invece delle ciliegie intere nel clafoutis aux cerises?
Sì. Le ciliegie denocciolate funzionano bene e sono più facili da mangiare, ma il sapore è un po' meno tradizionale. Se le tue ciliegie sono molto succose, passale leggermente in un cucchiaio di farina per aiutare a prevenire una crema troppo liquida.
Come faccio a sapere quando il clafoutis è perfettamente cotto?
Dovrebbe essere gonfio, leggermente dorato ai bordi e appena rassodato al centro con un leggero tremolio di crema. Uno stecchino inserito vicino al centro dovrebbe uscire per lo più pulito, ma non completamente asciutto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del clafoutis alle ciliegie?
Gli errori principali sono mescolare troppo la pastella, usare troppo succo di frutta e cuocere troppo. Sbatti solo fino a ottenere una consistenza liscia, asciuga bene le ciliegie e togli dal forno mentre il centro ha ancora un leggero tremolio.
Come dovrei conservare gli avanzi di clafoutis e posso riscaldarli?
Lascialo raffreddare completamente, poi coprilo e mettilo in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo delicatamente in forno a bassa temperatura per 10-15 minuti, oppure gustalo freddo o a temperatura ambiente. Dopo il raffreddamento non rimarrà più gonfio.
Qual è il modo migliore per servire il clafoutis aux cerises?
Servilo tiepido o a temperatura ambiente, leggermente spolverato con zucchero a velo. È delizioso semplice, oppure con un cucchiaio di crème fraîche, panna leggermente montata o gelato alla vaniglia per un dessert più ricco.