georgiano
Chvishtari
Il chvishtari è una torta georgiana mingreliana di farina di mais, ripiena di formaggio sulguni salato e filante. Viene fritta finché l'esterno è croccante e dorato mentre il centro resta morbido e fondente.
Ingredienti
- Farina di mais bianca fine o farina georgiana per mchadi1 cup
- Sale1/2 tsp
- Acqua tiepida1/2 cup, più se necessario
- Formaggio sulguni, grattugiato o tagliato in piccoli bastoncini160g
- Olio di semi di girasole2 tbsp
Preparazione
- Metti la farina di mais e il sale in una ciotola e mescola con le dita.
- Aggiungi gradualmente l'acqua tiepida, impastando a mano finché l'impasto è morbido, umido e sta insieme senza sbriciolarsi.
- Incorpora il sulguni, premendolo attraverso l'impasto in modo che ogni tortino abbia il formaggio al centro.
- Inumidisci le mani e dividi l'impasto in 4 porzioni uguali.
- Modella ogni porzione in un ovale spesso, sigillando il più possibile il formaggio visibile all'interno.
- Scalda l'olio di semi di girasole in una padella pesante a fuoco medio.
- Aggiungi i chvishtari e friggi per 5 to 6 minutes da un lato, fino a quando sono ben dorati e sodi.
- Gira con cura e friggi il secondo lato per altri 5 to 6 minutes, abbassando il fuoco se la crosta si colora troppo in fretta.
- Metti brevemente le torte sui lati nella padella per dorare i bordi.
- Servi caldi, mentre il sulguni è fuso e filante.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del formaggio sulguni nel chvishtari?
Usa un altro formaggio compatto e fondente con un po' di sapidità, come mozzarella mista a feta, formaggio da fattoria o halloumi con un pizzico di sale in più. Evita i formaggi molto umidi, che potrebbero perdere liquido e far sfaldare le frittelle.
Come faccio a sapere quando il chvishtari è cotto?
L'esterno dovrebbe essere di un dorato intenso e croccante, e le frittelle devono risultare sode al tatto. Il tempo totale di frittura è di solito da 10 a 12 minuti, ma le frittelle più spesse potrebbero richiedere un paio di minuti in più a fuoco basso.
Perché l'impasto del mio chvishtari si crepa o si sfalda?
L'impasto è solitamente troppo secco. Aggiungi acqua tiepida poco alla volta finché non tiene insieme come una pasta morbida da modellare. Inumidisci anche le mani mentre lo lavori e assicurati che il formaggio sia completamente racchiuso nell'impasto.
Posso conservare il chvishtari e come lo riscaldo?
Conserva il chvishtari raffreddato in frigorifero fino a 2 giorni. Riscaldalo in padella a fuoco medio-basso o in forno a 180°C fino a quando è caldo e di nuovo croccante. È possibile riscaldarlo al microonde, ma la crosta si ammorbidirà.
Con cosa dovrei servire il chvishtari?
Servilo caldo da solo mentre il formaggio è filante, oppure accompagnato da zuppe, stufati, yogurt, sottaceti o erbe fresche. Va bene anche come spuntino sostanzioso o colazione con tè e un'insalata semplice.