spagnolo
Churros con cioccolato
Churros croccanti e rigati, fritti fino a doratura e spolverati di zucchero, serviti con denso cioccolato caldo spagnolo per intingerli. Questa è la classica merienda che trovereste in una churrería, calda e appena fatta.
Guarda come si faNino's Home · 10:01
Ingredienti
- Farina bianca125g
- Acqua250ml
- Sale marino fino1/4 tsp
- Olio d'oliva o olio di semi di girasole, per friggere600ml
- Zucchero semolato fine2 tbsp
- Latte intero300ml
- Cioccolato fondente, tritato finemente80g
- Amido di mais2 tsp
- Zucchero, per il cioccolato1 tbsp, optional
Preparazione
- Setaccia la farina in una ciotola e tienila pronta accanto ai fornelli.
- Porta a ebollizione l'acqua e il sale in un pentolino.
- Togli il pentolino dal fuoco, aggiungi tutta la farina in una volta e mescola energicamente con un cucchiaio di legno fino a ottenere un impasto liscio e denso che si stacca dalle pareti del pentolino.
- Lascia riposare l'impasto per 5 minutes, poi trasferiscilo in una churrera o in una robusta sac à poche con una grande bocchetta a stella, facendo uscire tutta l'aria intrappolata.
- Scalda l'olio per friggere in una pentola profonda a 180°C.
- Forma bastoncini di impasto lunghi 10 to 12 cm direttamente sulla carta da forno oppure con cautela nell'olio caldo, tagliando ogni churro con le forbici.
- Friggi in piccole quantità per 3 to 4 minutes, girando una volta, finché non saranno ben dorati e croccanti.
- Scola i churros su carta assorbente, poi spolverali con zucchero semolato fine quando sono ancora caldi.
- Per il cioccolato, sbatti l'amido di mais con 3 tablespoons del latte freddo per ottenere una pastella liscia.
- Scalda il latte rimanente in un pentolino fino a farlo fumare, poi aggiungi il cioccolato tritato e lo zucchero facoltativo.
- Mescola a fuoco basso fino a quando il cioccolato si sarà sciolto completamente, poi incorpora con una frusta la pastella di amido di mais.
- Cuoci delicatamente per 2 to 3 minutes, mescolando continuamente, finché il cioccolato sarà lucido e abbastanza denso da velare il cucchiaio.
- Servi immediatamente i churros caldi con il cioccolato denso in una tazza o in una piccola ciotola per intingerli.
Domande frequenti
Posso sostituire la farina o rendere questa ricetta senza glutine?
La farina semplice dà la migliore consistenza, ma una miscela senza glutine per dolci in rapporto 1:1 può funzionare se contiene gomma di xantano. Evita la farina autolievitante; fa gonfiare i churros in modo imprevedibile e può lasciarli meno croccanti.
Quanto tempo ci vuole dall'inizio alla fine?
Calcola circa 25-35 minuti in totale. L'impasto si prepara rapidamente, poi serve qualche minuto di riposo, friggere a lotti e preparare la salsa al cioccolato mentre i churros scolo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei churros?
Gli errori più grandi sono aggiungere la farina prima che l'acqua bolla, non mescolare abbastanza l'impasto e friggere alla temperatura sbagliata. Se l'olio è troppo freddo, i churros assorbono il grasso; troppo caldo, si dorano fuori senza cuocersi dentro.
Posso preparare i churros in anticipo o conservare gli avanzi?
I churros sono migliori appena fatti, ma gli avanzi si possono conservare in un contenitore ermetico per 1 giorno. Riscalda in forno caldo o friggitrice ad aria per ritrovare la croccantezza. La salsa al cioccolato si può refrigerare e riscaldare delicatamente.
Con cosa si servono i churros con cioccolato?
Servili caldi con cioccolata calda densa per intingere. Sono buoni anche con caffè, latte caldo o un po' di zucchero extra a parte. Per un tocco più ricco, aggiungi un pizzico di cannella allo zucchero.