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georgiano

Churchkhela

Churchkhela is a traditional Georgian sweet made by dipping strings of walnuts into thick grape must pudding called tatara. The finished pieces are chewy, nutty, and gently sweet, often dried and kept for autumn and winter tables.

Churchkhela — georgiano — ChefSnap
25 minsPreparazione
30 minsCottura
8Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione16g protein 88g carbs 28g fat
Guarda come si fa — ChurchkhelaGuarda come si faFaraway Village · 38:17

Ingredienti

Preparazione

  1. Shell the walnuts and hazelnuts, then thread them tightly onto strong cotton string to make two long nut strings.
  2. Tie a knot at one end of each string and leave enough length at the top for hanging.
  3. In a heavy pot, bring the grape must or white grape juice to a gentle simmer over medium heat.
  4. Whisk in the flour gradually, then cook, stirring constantly, until the mixture thickens into a smooth glossy paste.
  5. Add the sugar, cinnamon, and cloves, and cook briefly until fragrant and well combined.
  6. Dip each nut string into the thick grape mixture several times, allowing excess to drip off between coats.
  7. Hang the coated churchkhela strings in a dry, airy place until the outer layer sets and dries, then let them ripen for several days before serving.

Domande frequenti

Posso sostituire le noci intere con altre noci per la churchkhela?

Sì, ma le noci sono la scelta classica perché si infilano bene e tengono la copertura. Le nocciole o le mandorle possono funzionare se sono grandi e abbastanza uniformi. Evita noci molto oleose o molto piccole, che potrebbero scivolare o coprirsi in modo irregolare.

Quanto tempo ci vuole per fare la churchkhela dall'inizio alla fine?

Calcola circa 1-1,5 ore in totale, incluso infilare le noci, preparare la tatara e immergerla più volte. La copertura richiede diversi brevi periodi di asciugatura, poi le corde finite hanno bisogno di alcuni giorni per asciugarsi completamente.

Perché la mia copertura di uva e farina è grumosa o troppo liquida?

I grumi di solito derivano dall'aggiungere la farina troppo velocemente o dal non mescolare completamente la farina e il succo prima. Se è troppo liquida significa che necessita più tempo di cottura. Mescola costantemente a fuoco basso finché non diventa lucida e densa come un budino.

Come dovrei conservare la churchkhela, e quanto tempo si conserva?

Conserva la churchkhela in un luogo fresco e asciutto con buona ventilazione, appesa se possibile, o avvolta leggermente in carta. Evita contenitori ermetici finché non è completamente asciutta. La churchkhela ben asciugata può conservarsi per diverse settimane fino a qualche mese.

Come si serve la churchkhela, e si mangia subito?

Si mangia solitamente come spuntino dopo che è stata asciugata per giorni e l'esterno è duro, non appiccicoso. Tagliala a fette spesse o mangiala intera dal cordoncino. Si abbina bene con tè, caffè o come dolce portatile.