nepalese
Chukauni
Il chukauni è un achar palpali nepalese di patate e yogurt, acidulo grazie al dahi e aromatico per il temperaggio con olio di senape caldo. Si serve di solito freddo o a temperatura ambiente con chiura, roti o con un semplice pasto di dal bhat.
Ingredienti
- Patate a pasta soda, bollite, sbucciate e tagliate in pezzi da boccone2 medium
- Yogurt intero naturale, sbattuto fino a renderlo liscio3/4 cup
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1/4 cup
- Peperoncini verdi, tritati finemente1 to 2
- Coriandolo fresco, tritato2 tablespoons
- Sale3/4 teaspoon
- Cumino in polvere tostato1/2 teaspoon
- Polvere di timur o pepe di Sichuan appena pestato1/4 teaspoon
- Polvere di peperoncino Kashmiri o polvere di peperoncino rosso nepalese1/2 teaspoon
- Olio di senape1 tablespoon
- Semi di fieno greco1/2 teaspoon
- Curcuma in polvere1/2 teaspoon
Preparazione
- Fai bollire le patate con la buccia finché saranno appena tenere, poi scolale, lasciale intiepidire abbastanza da poterle maneggiare, sbucciale e tagliale in pezzi da boccone.
- Metti le patate in una ciotola da mescolanza e aggiungi lo yogurt sbattuto, la cipolla, i peperoncini verdi, il coriandolo, il sale, il cumino tostato, il timur e la polvere di peperoncino.
- Mescola delicatamente in modo che le patate siano ricoperte ma non schiacciate, poi lascia riposare la ciotola mentre prepari il temperaggio.
- Scalda l’olio di senape in una piccola padella finché inizia appena a fumare, poi abbassa il fuoco.
- Aggiungi i semi di fieno greco e falli friggere finché diventano marrone scuro e aromatici, facendo attenzione a non bruciarli.
- Spegni il fuoco, incorpora la curcuma e versa immediatamente il temperaggio caldo sul composto di patate e yogurt.
- Amalgama bene il tutto, assaggia e regola di sale e peperoncino, poi lascia riposare per 10 minuti in modo che lo yogurt assorba l’aroma dell’olio di senape e delle spezie.
- Servi il chukauni freddo o a temperatura ambiente con chiura, roti o insieme al dal bhat.
Domande frequenti
Posso sostituire le patate normali con patate cerose nella Chukauni?
Sì, ma le patate cerose mantengono meglio la loro forma. Se usi patate amidacee, lessale delicatamente e fermati non appena diventano tenere, poi maneggiale con molta cura mentre mescoli per evitare che l'insalata diventi una poltiglia.
Quanto tempo devo far riposare la Chukauni prima di servirla?
Lasciala riposare circa 10 minuti dopo aver aggiunto il condimento speziato. Questo permette allo yogurt di assimilare l'aroma dell'olio di senape, del fieno greco e della curcuma senza far disfarsi le patate.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Chukauni?
I principali errori sono bollire troppo le patate, bruciare il fieno greco e aggiungere il condimento quando l'olio è troppo freddo. Evita anche di mescolare vigorosamente, perché schiaccia le patate e rende lo yogurt acquoso.
Come dovrei conservare la Chukauni avanzata?
Conservala coperta in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Lo yogurt potrebbe leggermente separarsi e le spezie intensificarsi, quindi mescola delicatamente prima di servire. Evita di congelarla, poiché patate e yogurt si separeranno.
Qual è il modo migliore per servire la Chukauni?
Servila fredda o a temperatura ambiente con chiura, roti, sel roti, oppure come contorno con cibi grigliati o fritti. Se è stata refrigerata, lasciala riposare 15–20 minuti prima di servire per un sapore migliore.