algerino
Chtitha Djedjaj
Uno stufato di pollo algerino cotto in una dersa di colore rosso intenso di aglio pestato, paprika, cumino e peperoncino, con ceci sobbolliti fino a ottenere una salsa densa e lucida. Tradizionalmente si serve caldo con pane per raccogliere la salsa piccante.
Guarda come si faLes Délices De Walid شهيوات وليد · 5:04
Ingredienti
- Cosce di pollo o sovracosce con osso2 pezzi, about 500g
- Ceci cotti3/4 cup
- Spicchi d'aglio4 grandi
- Paprika dolce1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Peperoncino di Cayenna o harissa1/4 tsp, or to taste
- Pepe nero1/4 tsp
- Sale3/4 tsp, plus more to taste
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Olio neutro o olio d'oliva2 tbsp
- Acqua1 1/2 cups, plus more if needed
- Prezzemolo fresco o coriandolo1 tbsp chopped, optional
Preparazione
- Pesta l'aglio con il sale in un mortaio fino a ottenere una pasta liscia, poi incorpora la paprika, il cumino, il peperoncino di Cayenna o l'harissa e il pepe nero per ottenere una pasta di dersa.
- Asciuga il pollo, strofinalo con metà della dersa e lascialo riposare per 10 minuti mentre prepari la pentola.
- Scalda l'olio in una piccola pentola pesante a fuoco medio, aggiungi il pollo con la pelle verso il basso e rosolalo leggermente su entrambi i lati senza bruciare le spezie.
- Aggiungi la dersa rimasta e il concentrato di pomodoro nella pentola, mescolando per 1 minuto finché l'olio diventa rosso e profumato.
- Aggiungi i ceci cotti e l'acqua, raschiando il fondo della pentola per sciogliere le spezie nella salsa.
- Porta a sobbollire, copri e cuoci dolcemente per 35 to 40 minutes, girando il pollo una volta, finché la carne non è tenera.
- Scopri e fai sobbollire per altri 5 to 10 minutes finché la salsa è densa, rossa e lucida, con un po' d'olio che affiora in superficie.
- Assaggia per sale e piccantezza, cospargi di prezzemolo o coriandolo se lo usi e servi caldo con pane algerino o khobz.
Domande frequenti
Posso usare le cosce di pollo invece delle zampe per il Chtitha Djedjaj?
Sì. Le cosce con l'osso e la pelle funzionano molto bene e rimangono succose. Mantieni lo stesso metodo di doratura e cottura a fuoco lento, ma controlla la tenerezza qualche minuto prima, poiché le cosce possono cuocere leggermente più velocemente rispetto alle grandi zampe.
Con cosa posso sostituire l'harissa o il cayenne nella dersa?
Usa uno dei due, oppure sostituiscili con un pizzico in più di paprika e un po' di peperoncino in polvere. Inizia con poco, poiché la salsa deve essere piccante in modo gradevole, non troppo forte. Puoi sempre aggiungerne di più alla fine.
Quanto tempo ci vuole per cuocere il Chtitha Djedjaj e come faccio a sapere quando è pronto?
Calcola circa 50-65 minuti in totale. Il pollo è pronto quando è abbastanza tenero da staccarsi facilmente dall'osso e la salsa si è ridotta a una glassa spessa e rossastra con un po' d'olio sopra.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione di questo piatto?
L'errore più grande è bruciare la paprika e l'aglio, che rende la salsa amara. Mantieni il calore moderato, rosola il pollo delicatamente e aggiungi acqua prima che la pentola si asciughi troppo. Inoltre, non dimenticare di raschiare il fondo.
Come devo conservare e servire gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua. Servi con pane, couscous o riso e completa con prezzemolo fresco o coriandolo per freschezza.