israeliano
Chraime
Il chraime è un piatto di pesce libico-israeliano sobbollito in una salsa rossa intensa di aglio, paprika, cumino, carvi, concentrato di pomodoro e peperoncino piccante. Si serve caldo con abbondante salsa per intingere la challah o da versare sul couscous.
Ingredienti
- Bistecche o filetti di pesce bianco sodo, come cernia, branzino o merluzzo350g
- Succo di limone1 tbsp
- Sale kosher1 tsp, diviso
- Spicchi d'aglio5 large
- Paprika dolce1 tbsp
- Paprika piccante o cayenna1/2 tsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Carvi in polvere1/2 tsp
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Olio neutro o olio d'oliva3 tbsp
- Peperoncino rosso fresco, affettato1 small
- Acqua3/4 cup
- Zucchero1/2 tsp
- Foglie di coriandolo fresco2 tbsp, tritate
Preparazione
- Asciuga bene il pesce, strofinalo con il succo di limone e 1/4 tsp di sale, e lascialo riposare per 10 minuti mentre prepari la salsa.
- Schiaccia l'aglio con il sale rimanente in un mortaio o su un tagliere fino a ottenere una pasta grossolana.
- Mescola la pasta di aglio con la paprika dolce, la paprika piccante, il cumino, il carvi e il concentrato di pomodoro per ottenere una pasta di spezie rossa e densa.
- Scalda l'olio in una padella bassa a fuoco medio, aggiungi il peperoncino affettato e fallo friggere per 30 secondi finché è profumato.
- Aggiungi la pasta di spezie e falla rosolare delicatamente per 2 to 3 minuti, mescolando continuamente, finché l'olio diventa rosso intenso e la pasta profuma di tostato.
- Versa l'acqua poco alla volta, mescolando, per sciogliere la pasta e trasformarla in una salsa liscia.
- Aggiungi lo zucchero, porta la salsa a leggero bollore e cuoci senza coperchio per 5 minuti finché si addensa leggermente.
- Assaggia la salsa e regola sale o piccantezza, mantenendola decisa perché il pesce ne attenuerà il sapore.
- Sistema il pesce nella salsa in un solo strato e versa un po' di salsa sopra.
- Copri e fai sobbollire delicatamente per 10 to 12 minutes, irrorando una o due volte, finché il pesce è appena cotto e si sfalda facilmente.
- Lascia riposare il chraime fuori dal fuoco per 5 minutes, poi cospargi con il coriandolo e servi con challah, couscous o riso bianco.
Domande frequenti
Quale pesce posso sostituire se non trovo cernia, spigola o merluzzo per il chraime?
Usa un pesce bianco, sodo e dal sapore delicato che non si sfaldi nella salsa: eglefino, halibut, dentice, nasello o rana pescatrice. Evita pesci delicati come tilapia o sogliola, che potrebbero disfarsi prima che la salsa finisca di sobbollire.
Quanto tempo devo cuocere il pesce nella salsa e come faccio a capire quando è pronto?
Fai sobbollire dolcemente il pesce nella salsa finché diventa opaco e si sfalda facilmente, di solito 8-12 minuti a seconda dello spessore. Evita di far bollire vigorosamente; bolle aggressive possono rompere il pesce e renderlo asciutto.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del chraime?
Gli errori principali sono bruciare la pasta di paprika, aggiungere poca acqua e cuocere troppo il pesce. Mescola continuamente la pasta di spezie, aggiungi acqua gradualmente e fai sobbollire a fuoco basso in modo che la salsa rimanga liscia e il pesce tenero.
Come dovrei conservare il chraime avanzato e si riscalda bene?
Conserva gli avanzi in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 2 giorni. Riscalda molto delicatamente sul fornello a fuoco basso, solo finché è caldo. Aggiungi un po’ d’acqua se la salsa si è addensata troppo.
Cosa dovrei servire con il chraime per trasformarlo in un pasto completo?
Servi il chraime con pane per assorbire la salsa, oppure con couscous, riso o patate bollite. Un’insalata semplice o verdure sottaceto sono un ottimo contorno perché la salsa è intensa, piccante e acidula.