tunisino
Chorba Frik
Una fragrante zuppa tunisina di agnello, pomodoro, erbe aromatiche e frik, il grano verde spezzato che dona al brodo la sua delicata consistenza. Tradizionalmente si completa con limone ed erbe fresche, soprattutto durante il Ramadan.
Guarda come si faDeli Cuisine · 3:33
Ingredienti
- Spalla o collo di agnello, tagliato in piccoli pezzi con osso200g
- Frik, sciacquato e scolato1/3 cup
- Olio d'oliva1 1/2 tbsp
- Cipolla, tritata finemente1 small
- Aglio, schiacciato2 cloves
- Concentrato di pomodoro1 1/2 tbsp
- Harissa1 tsp
- Ceci cotti1/3 cup
- Costa di sedano con le foglie, tritata finemente1 small
- Prezzemolo fresco, tritato2 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Carvi in polvere1/2 tsp
- Paprika dolce1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/4 tsp
- Saleto taste
- Acqua4 cups
- Menta essiccata1/2 tsp
- Spicchi di limonefor serving
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva in una pentola per zuppa a fuoco medio e rosola leggermente i pezzi di agnello su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 4 minutes, mescolando spesso, fino a quando si ammorbidisce e prende un leggero colore dorato.
- Unisci l'aglio, il concentrato di pomodoro, l'harissa, il coriandolo in polvere, il carvi, la paprika, il pepe nero e un pizzico di sale, poi cuoci per 2 minutes finché il concentrato si scurisce e sprigiona un profumo tostato.
- Aggiungi i ceci, il sedano, metà del prezzemolo, metà del coriandolo e l'acqua, quindi porta a ebollizione.
- Riduci il fuoco a un leggero sobbollire, copri parzialmente e cuoci per 30 minutes finché l'agnello comincia ad ammorbidirsi.
- Unisci il frik sciacquato e fai sobbollire senza coperchio per 20 to 25 minutes, mescolando di tanto in tanto in modo che i chicchi non si attacchino al fondo.
- Aggiungi un po' di acqua calda se la chorba diventa troppo densa; deve essere sostanziosa ma ancora da mangiare con il cucchiaio.
- Assaggia e regola il sale, poi unisci il prezzemolo rimasto, il coriandolo rimasto e la menta essiccata.
- Fai sobbollire per 2 more minutes, poi servi caldo con spicchi di limone da spremere su ogni ciotola.
Domande frequenti
Posso sostituire il frik se non riesco a trovarlo?
Sì. Il grano spezzato o il bulgur sono i sostituti più simili, anche se la zuppa risulterà meno affumicata e leggermente più morbida. Usa circa la stessa quantità, ma inizia a controllare qualche minuto prima perché alcuni sostituti cuociono più velocemente.
Quanto tempo ci vuole per cuocere l'agnello nella Chorba Frik fino a renderlo tenero?
Dopo aver rosolato e aggiunto il liquido, prevedi circa 30 minuti di cottura a fuoco lento prima che l'agnello inizi ad ammorbidirsi, poi altri 20-25 minuti dopo aver aggiunto il frik. Pezzi più duri potrebbero necessitare un po' più tempo a fiamma dolce.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Chorba Frik?
Gli errori principali sono far bollire troppo forte, il che può indurire l'agnello e rompere i grani, e aggiungere troppo poco liquido. Inoltre, non saltare la mescolata dopo aver aggiunto il frik, altrimenti potrebbe attaccarsi e bruciarsi sul fondo.
Come dovrei conservare gli avanzi di Chorba Frik?
Lasciala raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Si addensa stando ferma, quindi aggiungi un po' d'acqua o brodo quando la riscaldi. Puoi congelarla fino a 2 mesi, anche se il frik si ammorbidisce di più dopo lo scongelamento.
Con cosa dovrei servire la Chorba Frik?
Servila calda con spicchi di limone, coriandolo tritato extra e pane croccante o khobz tunisino. Va bene anche una semplice insalata verde o olive a parte. Per chi ama il piccante, offri la harissa a parte così ognuno può aggiungerla a piacere.