armeno
Chorag
Il chorag è un pane festivo armeno tenero, leggermente dolce e profumato di mahleb, formato in piccole trecce o torsioni. Questi panini dorati sono morbidi all’interno, burrosi sui bordi e rifiniti con semi di sesamo o di nigella.
Ingredienti
- Farina 001 1/4 cups, più altra per infarinare
- Lievito di birra secco attivo1 tsp
- Latte intero tiepido1/4 cup
- Zucchero2 tbsp
- Burro non salato, fuso e raffreddato3 tbsp
- Uovo1 large, sbattuto
- Mahleb in polvere1/2 tsp
- Sale fino1/4 tsp
- Mastice in polvere1 small pinch, optional
- Semi di sesamo o semi di nigella1 tsp
Preparazione
- Mescola il lievito e 1 tsp dello zucchero nel latte tiepido e lascia riposare per 8 to 10 minutes, finché non diventa spumoso.
- In una ciotola, unisci la farina, lo zucchero rimasto, il sale, il mahleb e il mastice, se lo usi.
- Metti da parte 1 tbsp dell’uovo sbattuto per spennellare, poi aggiungi il resto dell’uovo, il burro fuso e il composto di lievito spumoso alla farina.
- Mescola fino a formare un impasto morbido, poi impasta per 8 to 10 minutes fino a ottenere un composto liscio, elastico e leggermente appiccicoso, aggiungendo solo una leggera spolverata di farina se necessario.
- Metti l’impasto in una ciotola leggermente imburrata, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per 1 to 1 1/2 hours, finché non raddoppia.
- Sgonfia l’impasto e dividilo in 6 pezzi uguali.
- Arrotola ogni pezzo in un cordoncino sottile lungo circa 8 inches, poi intreccia 3 cordoncini insieme per fare un piccolo filone; ripeti con i cordoncini rimanenti.
- Disponi le due trecce su una teglia rivestita di carta da forno, copri senza stringere e lascia lievitare per 30 to 40 minutes finché sono gonfie.
- Scalda il forno a 350°F.
- Spennella le trecce con l’uovo sbattuto tenuto da parte e cospargi con semi di sesamo o semi di nigella.
- Cuoci per 18 to 22 minutes, finché sono ben dorate e profumate.
- Lascia raffreddare su una gratella per almeno 10 minutes prima di servire tiepide o a temperatura ambiente.
Domande frequenti
Posso sostituire mahleb o mastice se non riesco a trovarli per il Chorag?
Sì. Per il mahleb, usa una piccola punta di estratto di mandorla o un po' di zucchero in più per un sapore più delicato, anche se il gusto tradizionale cambierà. Il mastice è opzionale; se omesso, il pane è comunque buono, solo meno aromatico.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Chorag dall'inizio alla fine?
Considera circa 3-3 ore e mezza in totale. Questo include la miscelazione e la lavorazione, da 1 a 1 ora e mezza per la prima lievitazione, 30-40 minuti per la seconda lievitazione e circa 20 minuti per la cottura.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chorag?
Gli errori più grandi sono surriscaldare il latte, che può uccidere il lievito, aggiungere troppa farina e impastare troppo poco. Evita anche di affrettare le lievitazioni; l'impasto deve essere gonfio e raddoppiato prima della formatura e cottura.
Come dovrei conservare il Chorag e posso congelarlo?
Conserva il Chorag raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1-2 giorni. Per una conservazione più lunga, congela i filoni ben avvolti fino a 2 mesi. Scongela a temperatura ambiente e riscalda brevemente prima di servire.
Qual è il modo migliore per servire il Chorag?
Servilo leggermente caldo o a temperatura ambiente, semplice, con tè, caffè o marmellata. È particolarmente buono come pane per la colazione o spuntino. Se vuoi, spennella con un po' di burro fuso dopo la cottura per un sapore più ricco.