afghano
Chopan Kebab
Il chopan kebab è un kebab afghano in stile pastore a base di agnello, grigliato sulla brace fino a diventare affumicato e leggermente abbrustolito. La carne viene tenuta semplice con cipolla, aglio, sale e spezie calde, poi servita sul naan con erbe fresche e cipolla.
Ingredienti
- Costolette di agnello con osso o pezzi di spalla di agnello500g
- Grasso di coda d’agnello o grasso d’agnello compatto, tagliato a pezzetti60g
- Cipolla gialla, grattugiata1 medium
- Aglio, schiacciato3 cloves
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1 tsp
- Sale1 1/4 tsp
- Olio vegetale1 tbsp
- Naan afghano2 pieces
- Cipolla rossa, affettata sottilmente1 small
- Coriandolo fresco1 small handful
- Spicchi di limone2
Preparazione
- Metti la cipolla grattugiata in un panno pulito o in un colino e strizzane il succo in una ciotola, tenendo da parte anche un po' della polpa morbida di cipolla.
- Aggiungi al succo di cipolla l'aglio, il coriandolo in polvere, il cumino, il pepe nero, il sale e l'olio e mescola bene.
- Aggiungi l'agnello e il grasso di agnello, ricoprendo accuratamente ogni pezzo con la marinata.
- Copri e metti in frigorifero per almeno 4 hours, oppure per tutta la notte per un sapore più intenso.
- Tira fuori l'agnello dal frigorifero 30 minutes prima della cottura, così non sarà gelido quando arriverà sul fuoco.
- Prepara una griglia a carbone finché i carboni non sono caldi, ardenti e leggermente coperti di cenere.
- Infilza l'agnello su spiedi di metallo piatti, alternando i pezzi di carne con piccoli pezzi di grasso di agnello.
- Griglia gli spiedi sulla brace calda per 10 to 15 minutes, girandoli spesso, finché l'agnello è ben dorato, affumicato e leggermente bruciacchiato ai bordi.
- Scalda il naan vicino alla griglia, poi disponilo su un piatto da portata per raccogliere i succhi del kebab.
- Fai scivolare i kebab sul naan e lasciali riposare per 3 minutes.
- Servi caldo con cipolla rossa affettata, coriandolo e spicchi di limone.
Domande frequenti
Posso sostituire la spalla di agnello con le costine di agnello nel Chopan Kebab?
Sì. I pezzi di spalla di agnello funzionano molto bene e sono spesso più facili da infilzare. Tagliali in pezzi uniformi da 2,5 a 3,5 cm in modo che cuociano allo stesso ritmo. Rimuovi solo l'eccesso di grasso duro; lascia un po' di grasso per mantenere la carne succosa.
Per quanto tempo dovrei marinare il Chopan Kebab per ottenere il miglior sapore?
Almeno 4 ore è il minimo, ma una marinatura notturna dona un condimento e una tenerezza nettamente migliori. Se marini più di 24 ore, tienilo in frigorifero e evita troppo acido, poiché questa ricetta si basa principalmente su cipolla e spezie.
Quali sono gli errori più comuni quando si griglia il Chopan Kebab?
I più grandi errori sono sovraccaricare gli spiedini, usare una temperatura troppo bassa e non girarli abbastanza spesso. Inoltre, non saltare di strizzare bene la cipolla; troppa umidità può far cuocere a vapore la carne invece di farla carbonizzare e dorare correttamente.
Come dovrei conservare gli avanzi e per quanto tempo si mantengono?
Raffredda velocemente i kebab, poi mettili in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente in padella calda, forno o griglia per evitare che si secchino. Puoi congelare la carne cotta fino a 2 mesi se necessario.
Qual è il modo migliore per servire il Chopan Kebab?
Servi subito su naan afghano caldo con cipolla rossa affettata sottilmente, coriandolo fresco e spicchi di limone. Lascia che i commensali spremano il limone sulla carne a tavola. Puoi aggiungere un'insalata semplice o una salsa di yogurt, ma tieni il pane e le erbe come protagonisti.