cinese
Hot pot di Chongqing
Un hot pot in stile Chongqing, con olio rosso, sego di manzo, doubanjiang di Pixian, peperoncini secchi e grani di pepe di Sichuan. Il brodo viene usato come mezzo di cottura piccante per trippa, manzo, sangue d’anatra, pelle di tofu, verdure e noodles, quindi ogni boccone viene raffreddato in una salsa d’aglio e olio di sesamo.
Guarda come si faBest Ever Food Review Show · 25:36
Ingredienti
- Sevo di manzo120g
- Olio di colza o olio neutro3 tbsp
- Peperoncini secchi facing-heaven30g
- Grani di pepe di Sichuan2 tbsp
- Doubanjiang di Pixian3 tbsp
- Fagioli neri fermentati1 tbsp, sciacquati e tritati
- Zenzero25g, affettato
- Spicchi d'aglio6, leggermente schiacciati
- Parti bianche dei cipollotti2, tagliate a pezzi
- Anice stellato1
- Cannella cassia1 small piece
- Foglie di alloro2
- Semi di finocchio1 tsp
- Cardamomo nero o caoguo1/2 pod, cracked
- Vino Shaoxing1 tbsp
- Zucchero di roccia1 tsp
- Brodo di manzo o acqua1.2 litres
- Sale1/2 tsp, o q.b.
- Manzo tagliato sottile200g
- Trippa di manzo150g, pulita e tagliata sottile
- Sangue d’anatra rappreso200g, affettato
- Pelle di tofu100g
- Radice di loto150g, affettata sottile
- Cavolo napa o celtuce150g
- Funghi enoki100g
- Noodles freschi di grano150g
- Olio di sesamo tostato4 tbsp
- Aglio tritato2 tbsp
- Coriandolo2 tbsp, tritato
- Verdure verdi dei cipollotti2 tbsp, tritate
Preparazione
- Taglia i peperoncini secchi a pezzi, scuoti via parte dei semi, falli sobbollire in acqua per 5 minutes, poi scolali e pesta o tritali fino a ottenere una pasta grossolana di ciba lajiao.
- Sciacqua brevemente le spezie secche e i grani di pepe di Sichuan, poi scolali bene.
- Fai sciogliere il sego di manzo con l’olio di colza in un wok a fuoco medio-basso.
- Aggiungi lo zenzero, l’aglio schiacciato e le parti bianche dei cipollotti, e friggi fino a quando sono fragranti e leggermente dorati.
- Unisci il doubanjiang di Pixian e la pasta di peperoncini ciba, e friggi lentamente per 8 to 10 minutes finché l’olio diventa rosso intenso e profumato.
- Aggiungi i fagioli neri fermentati, i grani di pepe di Sichuan, l’anice stellato, la cassia, le foglie di alloro, i semi di finocchio, il cardamomo nero, lo zucchero di roccia e il vino Shaoxing, e friggi per 2 minutes senza farli bruciare.
- Versa il brodo di manzo o l’acqua, porta a ebollizione, poi fai sobbollire per 20 minutes e regola di sale.
- Trasferisci il brodo rosso in un hot pot sistemato sopra un fornello e mantienilo a sobbollore costante.
- Mescola in ogni ciotola da intingere 2 tablespoons di olio di sesamo tostato, 1 tablespoon di aglio tritato, coriandolo e verdure verdi dei cipollotti.
- Disponi il manzo, la trippa, il sangue d’anatra, la pelle di tofu, la radice di loto, le verdure, i funghi e i noodles sui piatti attorno alla pentola.
- Cuoci gli ingredienti a tavola in più riprese, muovendo la trippa per circa 10 seconds, il manzo per 20 to 30 seconds, il sangue d’anatra per 3 to 5 minutes, e le verdure o i noodles fino a quando sono teneri.
- Solleva i pezzi cotti dal brodo, immergili nella salsa all’olio di sesamo e aglio, e mangiali mentre sono caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire il sego di manzo nel hot pot di Chongqing se non lo trovo?
Sì. Usa un olio neutro più un po' di burro o grasso di manzo per dare ricchezza, oppure solo olio neutro per un brodo più leggero. Perderai un po' di profondità classica, ma il Pixian doubanjiang, le spezie e i grani di pepe creano comunque un sapore forte.
Per quanto tempo devo friggere la pasta di peperoncino e il doubanjiang?
Friggili lentamente per 8-10 minuti a fuoco medio-basso. L'olio dovrebbe diventare di un rosso intenso e profumare di nocciola, non crudo. Se fatto in fretta, il brodo risulta troppo forte e la pasta di peperoncino può rimanere granulosa.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara il brodo per il hot pot di Chongqing?
Gli errori più grandi sono bruciare gli aromi, friggere troppo a lungo le spezie e usare troppo calore. Evita anche di saltare la breve bollitura dei peperoncini secchi, che li ammorbidisce e aiuta a creare la pasta ruvida ciba lajiao.
Come dovrei conservare gli avanzi di brodo e pasta di peperoncino del hot pot?
Raffredda velocemente il brodo, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni o congelalo per 2-3 mesi. La pasta di peperoncino può essere congelata in piccole porzioni per facilitare le future preparazioni.
Cosa dovrei servire con il hot pot di Chongqing per bilanciare il piccante?
Servi tante salse per intingere, riso e ingredienti delicati come tofu, funghi, verdure, patate e noodles. Sottili fette di manzo, agnello e frutti di mare sono classici. Tieni a portata di mano bevande fredde, ma non fare affidamento su di esse per domare completamente il piccante.