israeliano
Cholent
Uno stufato israeliano di Shabbat, profondo e cotto lentamente, con manzo, fagioli, orzo, patate e uova che durante la notte diventano bronzee. La lunga cottura delicata dona al brodo una dolcezza saporita e ricca e una consistenza densa e confortante.
Guarda come si faDr. Mayim Bialik · 7:10
Ingredienti
- Fagioli misti secchi, come fagioli bianchi e ceci, ammollati per una notte1/2 cup
- Orzo perlato, sciacquato1/3 cup
- Reale di manzo o flanken, tagliato in pezzi grandi300g
- Patate piccole, pelate e tagliate a metà2
- Uova nel guscio, lavate2
- Cipolla gialla, tritata1 small
- Spicchi d'aglio, schiacciati2
- Olio neutro1 tbsp
- Paprika dolce1 1/2 tsp
- Cumino in polvere1/2 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale kosher1 tsp
- Sciroppo di datteri o miele1 tsp
- Acqua3 cups, or as needed
Preparazione
- Scola i fagioli ammollati e sistemali accanto all'orzo sciacquato.
- Scalda l'olio in una pentola pesante adatta al forno a fuoco medio e rosola i pezzi di manzo su tutti i lati.
- Aggiungi la cipolla e cuoci finché si ammorbidisce e diventa leggermente dorata.
- Unisci l'aglio, la paprika, il cumino, il pepe nero, il sale e lo sciroppo di datteri o il miele per 30 seconds.
- Aggiungi i fagioli scolati e l'orzo, poi inserisci le patate e le uova lavate.
- Versa abbastanza acqua da coprire tutto di circa 2 cm e porta a ebollizione dolce.
- Rimuovi la schiuma dalla superficie, poi copri bene la pentola con un coperchio.
- Trasferisci in un forno a 100°C, su un fornello molto basso con diffusore di calore, oppure su una piastra per Shabbat e cuoci per una notte per 10 to 12 hours.
- Controlla una volta, prima che inizi la lunga cottura, che lo stufato sia umido ma non troppo liquido, aggiungendo un po' di acqua calda se necessario.
- Prima di servire, sguscia le uova dorate, versa il cholent denso nelle ciotole e servi ogni porzione con manzo, patata, fagioli, orzo e un uovo.
Domande frequenti
Posso sostituire il manzo o preparare il cholent senza carne?
Sì. La spalla o la costina di manzo danno il sapore più ricco, ma va bene anche la spalla di agnello. Per una versione vegetariana, usa più fagioli, funghi e paprika affumicata; aggiungi più olio e sale in modo che risulti comunque sostanzioso.
Quanto tempo deve cuocere il cholent e posso ridurre il tempo?
Serve da 10 a 12 ore affinché fagioli, orzo e patate diventino completamente teneri e i sapori si intensifichino. Ridurre i tempi di solito lascia i fagioli duri e la consistenza meno soda e omogenea.
Quali sono gli errori più comuni da evitare con il cholent?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, non sigillare bene la pentola e cucinare a temperatura troppo alta. Lo stufato deve essere umido ma non troppo liquido prima della lunga cottura, altrimenti diventa acquoso e molle.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di cholent?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore coperto fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o in forno con un po' d'acqua, mescolando di tanto in tanto affinché orzo e fagioli si ammorbidiscano uniformemente.
Cosa servire con il cholent e come presentarlo?
Servilo caldo in ciotole profonde con le uova sode pelate, il manzo, le patate, i fagioli e abbondante brodo denso. Si abbina bene con challah, sottaceti o un'insalata fresca per contrastare la ricchezza.