giapponese
Chirashizushi
Una ciotola di riso per sushi condito, cosparso di verdure stufate, sottili nastri di uova e pesce fresco. Questo chirashizushi casalingo bilancia il riso all'aceto dolce, gli shiitake saporiti, il croccante rafano di loto e delicati guarnizioni di sashimi.
Guarda come si faJasmine & Musashi · 1:01
Ingredienti
- Riso giapponese a chicco corto1 tazza da cuociriso / 180 ml
- Acqua200 ml
- Kombu1 piccolo pezzo, circa 5 cm
- Aceto di riso3 tbsp
- Zucchero1 1/2 tbsp
- Sale marino fino3/4 tsp
- Funghi shiitake secchi3
- Liquido di ammollo degli shiitake120 ml
- Salsa di soia1 tbsp
- Mirin1 tbsp
- Radice di loto60g, pelata e tagliata a fettine sottili
- Carota40g, tagliata a sottili fiammiferi
- Uova2
- Zucchero per le uova1 tsp
- Sale per le uova1 pizzico
- Olio neutro1 tsp
- Tonno di qualità sashimi80g, affettato
- Salmone o orata di qualità sashimi80g, affettato
- Gamberi cotti4, sgusciati
- Ikura2 tbsp
- Cetriolo1/3, affettato sottilmente
- Nori tostato1/2 foglio, sminuzzato
- Semi di sesamo bianco tostati1 tsp
- Zenzero sotto aceto2 tbsp
- Wasabiquanto basta per servire
- Salsa di soiaquanto basta per servire
Preparazione
- Lava il riso in diversi cambi d'acqua finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi scola in un colino per 20 minuti.
- Cuoci il riso con 200 ml di acqua e il kombu in una cuociriso o in una pentola coperta; togli il kombu poco prima che il riso inizi a bollire se cuoci sul fornello.
- Mentre il riso cuoce, mescola l'aceto di riso, 1 1/2 tablespoons di zucchero e 3/4 teaspoon di sale finché si sciolgono per preparare lo sushi-zu.
- Metti gli shiitake secchi in ammollo in acqua tiepida finché saranno morbidi, poi strizzali delicatamente, conserva 120 ml di liquido di ammollo, elimina i gambi e affetta sottilmente i cappelli.
- Metti gli shiitake, il liquido di ammollo, la salsa di soia e il mirin in una piccola padella e fai sobbollire finché i funghi saranno lucidi e il liquido quasi assorbito.
- Sbollenta brevemente la radice di loto e la carota in acqua in ebollizione per 1 to 2 minutes, scola bene e lascia raffreddare.
- Sbatti le uova con 1 teaspoon di zucchero e un pizzico di sale, poi cuocile in sottili strati leggermente unti con olio a fuoco basso.
- Lascia raffreddare le sfoglie di uovo, arrotolale senza stringere e tagliale molto sottilmente per ottenere il kinshi tamago.
- Trasferisci il riso caldo cotto in una ciotola ampia, cospargilo con lo sushi-zu e mescola con una spatola da riso sventolandolo finché sarà lucido e appena tiepido.
- Incorpora delicatamente allo riso per sushi gli shiitake stufati, la radice di loto, la carota e i semi di sesamo senza schiacciare i chicchi.
- Dividi il riso tra due ciotole basse e distribuisci il nori sminuzzato sulla superficie.
- Disponi ordinatamente sul riso il kinshi tamago, il tonno, il salmone o l'orata, i gamberi, il cetriolo, l'ikura e lo zenzero sotto aceto.
- Servi immediatamente con wasabi e salsa di soia a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire il kombu o saltarlo se non ne ho?
Sì. Se non hai il kombu, cuoci il riso senza di esso; il piatto funzionerà comunque. Per un sapore più simile, aggiungi un pizzico di glutammato monosodico (MSG) o qualche goccia di dashi, ma mantieni la condimento leggero affinché il sushi-zu resti equilibrato.
Quando dovrei condire il riso e quanto tempo posso aspettare prima di mescolarlo?
Condisci il riso subito dopo che ha finito di cuocere, mentre è ancora caldo e fumante. Trasferiscilo in una ciotola larga, versa il sushi-zu e mescola delicatamente. Se aspetti troppo, il riso si agglomera e assorbe il condimento in modo irregolare.
Quali sono gli errori più comuni con il riso per chirashizushi?
I problemi più grandi sono usare troppa acqua, mescolare troppo o condire il riso freddo. Evita anche di sciacquare il riso troppo energicamente dopo averlo scolato, perché può diventare colloso. Il riso deve essere tenero, lucido e soffice, non bagnato o schiacciato.
Come dovrei conservare gli avanzi e quanto durano?
Conserva gli ingredienti separatamente se possibile: il riso in un contenitore, le guarnizioni in un altro. Metti in frigorifero entro 2 ore e consuma entro 1 giorno per mantenere la migliore consistenza. Il riso diventerà duro in frigo, quindi lascialo a temperatura ambiente prima di servire se è sicuro farlo.
Qual è il modo migliore per servire il chirashizushi e posso cambiare le guarnizioni?
Servi il riso per sushi in una ciotola bassa o un piatto, quindi disponi ordinatamente sopra shiitake, radice di loto, carota e uova. Puoi aggiungere cetriolo, salmone, gamberi o avocado, ma mantieni le guarnizioni leggermente condite in modo che il riso resti il protagonista.