argentino
Chipá
Questi piccoli pani al formaggio argentini del Litoral sono preparati con fecola di manioca e abbondante formaggio grattugiato. Cuociono leggermente croccanti all’esterno, morbidi e gommosi all’interno, e sono migliori serviti caldi con il mate.
Guarda come si faPaulina Cocina · 11:15
Ingredienti
- Fecola di manioca200g
- Formaggio semiduro, come Mar del Plata o pategrás, grattugiato90g
- Formaggio stagionato, come sardo o reggianito, finemente grattugiato30g
- Uovo1 large
- Burro non salato, ammorbidito30g
- Latte intero60ml, plus more if needed
- Sale fino1/2 tsp
Preparazione
- Scalda il forno a 200°C e rivesti una teglia con carta da forno.
- Metti in una ciotola la fecola di manioca e il sale e incorpora il burro ammorbidito con la punta delle dita fino a ottenere un composto sabbioso e uniforme.
- Aggiungi entrambi i formaggi grattugiati e mescola bene in modo che il formaggio sia ricoperto dall’amido.
- Sbatti leggermente l’uovo, aggiungilo alla ciotola e inizia a mescolare a mano.
- Versa il latte poco a poco, impastando solo fino a quando l’impasto si unisce in modo liscio e morbido; aggiungi ancora un goccio di latte solo se ti sembra asciutto e sbricioloso.
- Dividi l’impasto in 8 piccole porzioni e arrotonda ciascuna in una pallina, oppure modellale in piccoli anelli se preferisci.
- Disponi i chipá sulla teglia preparata, lasciando spazio tra loro.
- Cuoci per 15 to 18 minutes, finché saranno gonfi, leggermente dorati in alcuni punti e ancora pallidi piuttosto che ben dorati dappertutto.
- Lasciali riposare per 2 minutes, poi servi caldi.
Domande frequenti
Posso sostituire i formaggi nel chipá se non trovo Mar del Plata, pategrás, sardo o reggianito?
Sì. Usa qualsiasi formaggio semi-duro dal gusto delicato per corpo e fusione, più un formaggio duro più deciso per il sapore. Buone alternative sono fontina, formaggio semi-duro tipo mozzarella, provolone o parmigiano. Mantieni almeno un formaggio abbastanza salato e grattugialo finemente.
Quanto tempo devo cuocere il chipá e come faccio a sapere quando sono pronti?
Cuoci a 200°C per 15-18 minuti. Sono pronti quando si gonfiano, sono leggermente dorati a chiazze e ancora chiari nel complesso. Non aspettare che diventino troppo scuri o si seccano; il chipá deve restare morbido all'interno.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del chipá?
L'errore più grande è aggiungere troppo latte: l'impasto deve essere morbido ma non appiccicoso o liquido. Evita anche di impastare troppo, perché possono diventare pesanti, e non saltare di rivestire il formaggio con l'amido, altrimenti la consistenza può risultare irregolare.
Come devo conservare il chipá avanzato e posso congelarlo?
Conserva il chipá raffreddato in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 1 giorno, o in frigorifero fino a 3 giorni. Riscaldalo brevemente in forno caldo. Si congelano bene già cotti; scongelali e riscaldali finché la crosta torna croccante.
Qual è il modo migliore per servire il chipá?
Servili caldi, idealmente pochi minuti dopo la cottura, quando l'interno è morbido ed elastico. Sono ottimi con caffè, mate o tè, e si abbinano bene anche a zuppe, stufati o come spuntino con burro o marmellata.