cubano
Chilindrón de chivo
Uno stufato cubano di capra, cotto lentamente con arancia acerba, aglio, peperoni, pomodoro, vino rosso, olive e capperi fino a rendere la carne tenera e saporita. Servilo con riso bianco in bianco per raccogliere la salsa profonda e ricca.
Ingredienti
- Carne di capra da stufato con osso, tagliata in pezzi da 2-inch1 lb
- Succo di arancia acerba1/4 cup
- Spicchi d'aglio, pestati4
- Sale kosher1 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Origano secco1 tsp
- Cumino macinato1/2 tsp
- Olio d'oliva o strutto2 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 small
- Peperone verde, tritato finemente1/2
- Peperone rosso, tritato finemente1/2
- Ají cachucha, tritato2 peppers
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Salsa di pomodoro in stile cubano o pomodori pelati schiacciati1/2 cup
- Vino rosso secco1/2 cup
- Foglia di alloro1
- Olive verdi ripiene di pimiento1/4 cup
- Capperi, sciacquati1 tbsp
- Acqua o brodo leggero1 cup, plus more as needed
- Coriandolo fresco o prezzemolo, tritato2 tbsp
Preparazione
- Elimina solo il grasso superficiale in eccesso dalla capra, lasciando le ossa per dare sapore.
- Mescola in una ciotola il succo di arancia acerba, l'aglio pestato, il sale, il pepe nero, l'origano e il cumino, poi strofinalo su tutta la capra.
- Copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 4 ore, preferibilmente tutta la notte.
- Togli la capra dalla marinata, tenendo da parte la marinata, e asciuga la carne con carta assorbente.
- Scalda l'olio d'oliva o lo strutto in una pentola pesante a fuoco medio-alto.
- Rosola bene la capra su tutti i lati in più riprese, poi trasferiscila su un piatto.
- Abbassa il fuoco a medio e aggiungi la cipolla, il peperone verde, il peperone rosso e l'ají cachucha nella stessa pentola.
- Cuoci il sofrito, raschiando via i pezzetti bruniti, finché le verdure sono morbide e profumate, per circa 6 minuti.
- Unisci il concentrato di pomodoro e cuoci per 1 minute finché scurisce leggermente.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, il vino rosso, la marinata tenuta da parte, la foglia di alloro, le olive, i capperi e 1 cup d'acqua o brodo.
- Rimetti la capra e gli eventuali succhi nella pentola e porta la salsa a leggero bollore.
- Riduci il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire dolcemente per circa 1 hour e 30 minutes, mescolando di tanto in tanto.
- Scopri e continua a sobbollire per 10 to 15 minutes, o finché la capra è tenera e la salsa è densa e lucida.
- Aggiungi un goccio d'acqua se la salsa si restringe troppo prima che la carne sia tenera.
- Assaggia e regola di sale, poi elimina la foglia di alloro.
- Completa con coriandolo o prezzemolo tritati e servi caldo con riso bianco.
Domande frequenti
Cosa posso usare al posto del succo d'arancia amara nel Chilindrón de chivo?
Usa un mix di 2 parti di succo d'arancia e 1 parte di succo di lime per ottenere un sapore simile. Se necessario, aggiungi un po' di aceto per renderlo più acidulo. Non usare succo di limone puro; può risultare troppo intenso e coprire il sapore della capra.
Per quanto tempo dovrei marinare la capra e posso cucinarla lo stesso giorno?
Marina per almeno 4 ore, ma è meglio lasciarla tutta la notte per un sapore e una tenerezza migliori. Se hai poco tempo, 2 ore aiutano comunque, ma il condimento non penetrerà in profondità e la carne potrebbe risultare meno saporita.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del chilindrón de chivo?
Gli errori più grandi sono saltare la rosolatura, affrettare il sofrito e far bollire troppo intensamente lo stufato. Evita anche di salare troppo all'inizio, perché la salsa si riduce. Una cottura lenta a fuoco basso permette alla capra di diventare tenera senza seccarsi.
Come dovrei conservare gli avanzi e il piatto è più buono il giorno dopo?
Sì, di solito è anche più buono il giorno dopo. Raffreddalo rapidamente, mettilo in frigorifero in un contenitore coperto per un massimo di 4 giorni, o congelalo fino a 3 mesi. Riscalda delicatamente con un po' d'acqua o brodo.
Cosa dovrei servire con il Chilindrón de chivo?
È ottimo con riso bianco, moros y cristianos o yuca bollita per assorbire il sugo. I platani fritti o una semplice insalata di avocado sono ottimi contorni. Una guarnizione acidula e fresca aiuta a bilanciare lo stufato ricco.