messicano
Chiles Rellenos
Peperoncini poblano arrostiti ripieni di formaggio fuso, ricoperti da una pastella all'uovo soffice e fritti alla perfezione.
Guarda come si faJ. Kenji López-Alt · 29:55
Ingredienti
- Peperoncini poblano4
- Formaggio Oaxaca250 g
- Uova3
- Farina1/2 tazza
- Olio vegetaleper friggere
- Salsa di pomodoro1 tazza
Preparazione
- Arrostire i peperoncini poblano su fiamma libera fino a quando la pelle non sarà annerita e con le bolle.
- Mettere i peperoncini in un sacchetto di plastica a vapore per 10 minuti, quindi spellare e rimuovere i semi con attenzione.
- Farcire ogni peperoncino con una fetta di formaggio Oaxaca.
- Separare le uova. Montare gli albumi a neve ferma, quindi incorporare i tuorli.
- Infarinare i peperoncini, immergerli nella pastella d'uovo e friggerli in olio bollente fino a doratura.
Domande frequenti
Posso sostituire il formaggio Oaxaca nei chiles rellenos se non riesco a trovarlo?
Sì. La mozzarella è la più simile per sciogliersi e allungarsi, mentre il Monterey Jack offre un ripieno più delicato e cremoso. Evita formaggi molto duri, che non si sciolgono correttamente. Usa un bastoncino o una fetta che si adatti bene al peperone.
Quanto tempo ci vuole per preparare i chiles rellenos dall'inizio alla fine?
Controlla circa 45-60 minuti. Arrostire, cuocere a vapore, sbucciare e farcire i peperoni richiede la maggior parte del tempo. Friggere è veloce, ma fallo a lotti così l'olio resta caldo e la panatura croccante.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dei chiles rellenos?
Lasciare troppa buccia sui peperoni, strapparli mentre li sbucci, riempirli troppo o usare una pastella troppo liquida sono i problemi maggiori. Assicurati anche che l'olio sia abbastanza caldo o la panatura assorbirà olio e diventerà unta.
Come devo conservare gli avanzi di chiles rellenos?
Lasciali raffreddare completamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda in forno o friggitrice ad aria per riottenere la croccantezza. Il microonde va bene in emergenza, ma la panatura si ammorbidisce e il peperone può diventare acquoso.
Con cosa dovrei servire i chiles rellenos?
Servili con salsa di pomodoro calda versata sopra, più riso messicano, fagioli refritti o un'insalata semplice. Sono ricchi, quindi un contorno brillante e acido come cipolle in salamoia o salsa aiuta a bilanciare il formaggio e la panatura fritta.