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pakistano

Pulao di pollo yakhni

Un profumato pulao pakistano preparato cuocendo il riso basmati in un yakhni di pollo chiaro e speziato. I chicchi restano separati e delicatamente profumati con spezie intere, cipolla rosolata e pollo con l'osso.

Pulao di pollo yakhni — pakistano — ChefSnap
20 minsPreparazione
45 minsCottura
3Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione28g protein 58g carbs 30g fat
Guarda come si fa — Pulao di pollo yakhniGuarda come si faRecipe Trier · 7:43

Ingredienti

Preparazione

  1. Sciacqua il riso basmati finché l'acqua non risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fresca per 25 to 30 minutes.
  2. Raccogli i semi di coriandolo, i semi di finocchio, metà dei semi di cumino, i grani di pepe, i chiodi di garofano, i cardamomi, la cannella e la foglia di alloro in un piccolo panno di mussola per fare un sacchetto di spezie.
  3. Metti il pollo, l'acqua, l'aglio, lo zenzero, il sale e il sacchetto di spezie in una pentola e porta a ebollizione.
  4. Elimina l'eventuale schiuma, poi fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché il pollo non è tenero e lo yakhni è profumato.
  5. Togli i pezzi di pollo, elimina il sacchetto di spezie e filtra lo yakhni in una caraffa graduata.
  6. Misura 1 1/2 cups di yakhni per il riso, aggiungendo un po' d'acqua se necessario.
  7. Scalda il ghee o l'olio in una pentola pesante e friggi la cipolla affettata a fuoco medio finché non diventa di un marrone dorato intenso.
  8. Metti da parte un cucchiaio di cipolla rosolata per guarnire, poi aggiungi nella pentola i semi di cumino rimanenti e i pezzi di pollo lessato.
  9. Rosola il pollo per 2 to 3 minutes, poi abbassa la fiamma e incorpora lo yogurt sbattuto finché il masala non appare lucido.
  10. Scola il riso ammollato e aggiungilo alla pentola, mescolando delicatamente in modo che i chicchi si rivestano senza rompersi.
  11. Versa lo yakhni misurato, aggiungi il peperoncino verde e la menta, e assaggia il liquido per regolare di sale.
  12. Porta a un sobbollire vivace e cuoci senza coperchio finché il liquido scende al livello del riso.
  13. Copri bene, abbassa la fiamma al minimo e cuoci a dum per 12 to 15 minutes.
  14. Spegni il fuoco e lascia riposare il pulao, coperto, per 10 minutes prima di sgranarlo delicatamente con una forchetta.
  15. Servi caldo, guarnito con la cipolla rosolata tenuta da parte.

Domande frequenti

Posso sostituire le cosce o i petti di pollo nel Chicken Yakhni Pulao?

Sì. Le cosce con l'osso sono le migliori per succosità e sapore, ma anche i petti con l'osso funzionano se si controlla attentamente la cottura a fuoco lento. Il pollo senza osso cuoce più velocemente e conferisce un yakhni meno ricco, quindi riduci il tempo di cottura per evitare che si asciughi.

Quanto tempo ci vuole da inizio a fine per preparare il Chicken Yakhni Pulao?

Calcola circa 1 ora e 15 minuti fino a 1 ora e 30 minuti in totale. La maggior parte del tempo è dedicata all'ammollo del riso, alla cottura lenta dello yakhni e alla cottura delicata del riso per mantenere i chicchi lunghi e separati.

Quali sono gli errori più comuni nel preparare questo pulao?

Gli errori più grandi sono usare troppo yakhni, non rosolare abbastanza le cipolle, o cuocere troppo il riso. Misura bene il liquido, fai dorare bene le cipolle per il sapore e interrompi la cottura non appena il riso risulta appena tenero.

Come dovrei conservare gli avanzi di Chicken Yakhni Pulao?

Fallo raffreddare rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda con un po’ d’acqua a fuoco basso o nel microonde coperto, così il riso torna soffice e vaporoso.

Cosa dovrei servire con il Chicken Yakhni Pulao?

Servilo con raita di yogurt semplice, cipolle affettate, spicchi di limone e un’insalata leggera. Il piatto è già aromatico e ricco, quindi contorni freschi e aciduli bilanciano bene senza sovrastare il sapore delicato delle spezie.