britannico
Chicken Tikka Masala
Un classico delle curry house britanniche con chicken tikka marinato nello yogurt, abbrustolito sotto un grill molto caldo, poi incorporato in una masala di pomodoro, spezie e panna. Servilo con riso basmati o naan per raccogliere la ricca salsa arancione.
Guarda come si faYou Suck At Cooking · 6:46
Ingredienti
- Cosce di pollo disossate e senza pelle, tagliate in grossi pezzi da boccone350g
- Yogurt bianco intero100g
- Succo di limone1 tbsp
- Aglio, finemente grattugiato3 cloves
- Zenzero fresco, finemente grattugiato1 tbsp
- Polvere di peperoncino Kashmiri o polvere di peperoncino delicata1 1/2 tsp
- Cumino macinato1 tsp
- Coriandolo macinato1 tsp
- Garam masala1 1/2 tsp
- Curcuma macinata1/2 tsp
- Sale1 tsp
- Olio vegetale2 tbsp
- Burro non salato o ghee25g
- Cipolla, finemente tritata1 medium
- Concentrato di pomodoro2 tbsp
- Passata di pomodoro250ml
- Panna da cucina100ml
- Kasuri methi, sbriciolato1 tsp
- Zucchero semolato1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
Preparazione
- Mescola lo yogurt, il succo di limone, metà dell'aglio, metà dello zenzero, 1 tsp di peperoncino Kashmiri, 1/2 tsp di cumino, 1/2 tsp di coriandolo, 1/2 tsp di garam masala, la curcuma, 1/2 tsp di sale e 1 tbsp di olio in una ciotola.
- Aggiungi il pollo, ricoprilo bene, copri e lascia marinare in frigorifero per almeno 2 ore, oppure per tutta la notte per un sapore migliore.
- Scalda il grill alla massima potenza e rivesti una teglia con un foglio di alluminio, poi appoggiaci sopra una griglia se ne hai una.
- Infilza il pollo su spiedini oppure disponilo sulla griglia, quindi griglialo per 10 to 12 minutes, girandolo una volta, finché è leggermente carbonizzato ai bordi e appena cotto.
- Fondi il burro o il ghee con il restante 1 tbsp di olio in una casseruola a fuoco medio.
- Aggiungi la cipolla e cuoci per 8 to 10 minutes finché non è morbida, dorata e dolce.
- Unisci l'aglio e lo zenzero rimasti e cuoci per 1 minute finché sprigionano il loro profumo.
- Aggiungi il concentrato di pomodoro, il restante 1/2 tsp di peperoncino Kashmiri, il restante 1/2 tsp di cumino, il restante 1/2 tsp di coriandolo e il restante 1 tsp di garam masala, poi fai rosolare per 1 minute per far sviluppare le spezie.
- Versa la passata, aggiungi lo zucchero e il restante 1/2 tsp di sale e fai sobbollire per 10 minutes finché la salsa si addensa e diventa lucida.
- Abbassa il fuoco, incorpora la panna da cucina, quindi aggiungi il chicken tikka grigliato e gli eventuali succhi di riposo.
- Fai sobbollire dolcemente per 5 minutes finché il pollo è ben rivestito e la salsa è ricca, aggiungendo un goccio d'acqua se dovesse diventare troppo densa.
- Sbriciola dentro il kasuri methi, incorpora metà del coriandolo, assaggia e regola di sale, quindi servi guarnendo con il coriandolo rimasto.
Domande frequenti
Posso sostituire le cosce di pollo con il petto di pollo nel Chicken Tikka Masala?
Sì, ma il petto cuoce più velocemente e si asciuga più facilmente. Taglialo in pezzi più grandi, marinare bene e grigliare solo fino a cottura completa. Riduci il tempo di cottura di qualche minuto ed evita di bruciarlo.
Per quanto tempo dovrei marinare il pollo per ottenere il miglior sapore?
Almeno 2 ore danno un buon sapore, ma tutta la notte è meglio. Se hai poco tempo, anche 30 minuti aiutano. Non marinare per più di 24 ore, altrimenti lo yogurt può rendere la consistenza molliccia.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chicken Tikka Masala?
I principali sono non insaporire abbastanza la marinata, cuocere troppo il pollo e affrettare la preparazione della base di cipolla. Inoltre, non far bollire troppo la salsa dopo aver aggiunto yogurt o panna, altrimenti si può separare e diventare granulosa.
Come dovrei conservare gli avanzi, e posso congelarli?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore sigillato fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente fino a che sia ben caldo. Si congela bene per fino a 3 mesi; scongelare durante la notte in frigorifero prima di riscaldare lentamente.
Con cosa dovrei accompagnare il Chicken Tikka Masala?
È ottimo con riso basmati, naan, chapati o roti. Aggiungi raita di cetriolo, cipolle sottaceto o un’insalata semplice per freschezza. Una spruzzata di limone a tavola illumina bene la ricca salsa.