emiratino
Saloona di pollo
Questa saloona emiratina è uno stufato confortante di pollo e verdure profumato di bezar, loomi, pomodoro e coriandolo fresco. Tradizionalmente viene cotta a fuoco lento finché il brodo si arricchisce di spezie calde, e si serve con semplice riso basmati bianco.
Ingredienti
- Pezzetti di pollo con osso, senza pelle450g
- Olio vegetale o ghee1 tbsp
- Cipolla gialla, tritata finemente1 media
- Aglio, tritato3 spicchi
- Zenzero fresco, tritato1 tsp
- Peperoncino verde, inciso per il lungo1
- Pomodori maturi, tritati finemente2 medi
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Miscela di spezie emiratina bezar1 1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/2 tsp
- Coriandolo in polvere1/2 tsp
- Lime nero, forato1 piccolo loomi
- Patata, pelata e tagliata a pezzi1 media
- Carota, tagliata a pezzi1 media
- Zucchina, tagliata a mezze lune spesse1 piccola
- Acqua o brodo leggero di pollo2 1/2 cups
- Sale3/4 tsp, o a piacere
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Riso basmati cotto, per servire2 cups
Preparazione
- Scaldate l’olio o il ghee in una pentola dal fondo spesso a fuoco medio, poi aggiungete la cipolla e cuocete finché è morbida e leggermente dorata.
- Aggiungete l’aglio, lo zenzero e il peperoncino verde inciso, e mescolate per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma.
- Aggiungete i pezzi di pollo e fateli rosolare leggermente su tutti i lati.
- Unite i pomodori tritati, il concentrato di pomodoro, il bezar, la curcuma, il coriandolo in polvere e il sale, e cuocete finché i pomodori si ammorbidiscono formando una masala densa.
- Aggiungete il loomi forato e versate l’acqua o il brodo leggero di pollo.
- Portate a ebollizione, poi abbassate il fuoco, coprite e fate sobbollire per 20 minutes.
- Aggiungete la patata e la carota, coprite di nuovo e fate sobbollire per 12 minutes.
- Aggiungete la zucchina e continuate a sobbollire senza coperchio per 8 to 10 minutes, finché il pollo è tenero e le verdure sono cotte ma non disfatte.
- Assaggiate il brodo e regolate di sale, poi unite il coriandolo fresco.
- Lasciate riposare la saloona per 5 minutes prima di servirla calda con il riso basmati cotto.
Domande frequenti
Posso sostituire la miscela di spezie Emirati bezar se non ce l'ho?
Sì. Usa un mix di 1 cucchiaino di coriandolo macinato, 1/2 cucchiaino di cumino, 1/2 cucchiaino di pepe nero, 1/4 cucchiaino di curcuma, un pizzico di cannella e un po' di cardamomo. Non sarà identico, ma darà un sapore caldo e simile.
Per quanto tempo deve sobbollire il Chicken Saloona affinché il pollo sia tenero ma non secco?
Dopo aver aggiunto il brodo, fai sobbollire coperto per circa 20 minuti, poi aggiungi patate e carote per 12 minuti. Completa senza coperchio per 8-10 minuti. Il pollo con l'osso rimane succoso, ma non cuocerlo troppo una volta che le verdure sono tenere.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del saloona?
Gli errori più grandi sono rosolare troppo velocemente le cipolle, saltare la fase di cottura del pomodoro e far bollire troppo vigorosamente dopo aver aggiunto il pollo. Mantieni la masala cotta fino a che si addensa, poi fai sobbollire delicatamente in modo che il brodo resti equilibrato e il pollo tenero.
Come conservare e riscaldare gli avanzi di Chicken Saloona?
Raffreddalo rapidamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore chiuso per un massimo di 3 giorni. Riscalda dolcemente sul fornello a fuoco basso con un po' d'acqua o brodo. I sapori spesso migliorano dopo una notte, ma aggiungi il coriandolo fresco solo dopo il riscaldamento.
Cosa dovrei servire con il Chicken Saloona oltre al riso basmati?
Il riso basmati è tradizionale, ma funziona anche con chapati, pane khameer o pane semplice per assorbire il brodo. Servi con spicchi di limone extra, un'insalata semplice di cetrioli o sottaceti se vuoi qualcosa di fresco a lato.