marocchino
Pastilla di pollo
Una piccola pastilla marocchina di pollo con pollo profumato allo zafferano, salsa di uova ricca di erbe e mandorle dolci alla cannella racchiuse in croccante pasta warqa. Si rifinisce nel modo tradizionale con zucchero a velo e cannella su una crosta dorata e friabile.
Ingredienti
- Cosce di pollo, con osso e senza pelle2 large, about 450g
- Sfoglie di pasta warqa, oppure pasta brick molto sottile6 sheets
- Cipolle gialle, tritate finemente2 medium
- Burro non salato, fuso5 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp
- Prezzemolo fresco, tritato finemente3 tbsp
- Coriandolo fresco, tritato finemente3 tbsp
- Uova3 large
- Mandorle pelate100g
- Zucchero a velo2 tbsp, plus more for dusting
- Cannella in polvere1 tsp, plus more for dusting
- Zenzero in polvere1 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Stimmi di zafferano, sbriciolati1/4 tsp
- Pepe nero1/2 tsp
- Sale3/4 tsp
- Acqua1 cup
- Olio vegetale, per friggere le mandorle1/2 cup
Preparazione
- Scalda l'olio d'oliva e 1 tablespoon del burro in una pentola pesante a fuoco medio, poi aggiungi le cipolle, lo zenzero, la curcuma, lo zafferano, il pepe nero, il sale, il prezzemolo e il coriandolo.
- Aggiungi le cosce di pollo e girale bene nelle cipolle speziate fino a ricoprirle, quindi versa l'acqua, copri e fai sobbollire delicatamente per 35 to 45 minutes finché il pollo non è tenero.
- Togli il pollo dalla pentola e continua a far sobbollire la salsa di cipolle senza coperchio finché non è densa e lucida, con pochissimo liquido residuo.
- Sfila finemente la carne di pollo dalle ossa e getta le ossa.
- Sbatti le uova in una ciotola, poi incorporale lentamente nella salsa di cipolle ridotta a fuoco basso, cuocendo e mescolando fino a ottenere un ripieno di uova morbido e umido.
- Friggi le mandorle pelate nell'olio vegetale a fuoco medio fino a doratura, poi scola bene e lascia raffreddare completamente.
- Trita grossolanamente le mandorle fritte con un frullatore a impulsi oppure a coltello, quindi mescolale con 2 tablespoons di zucchero a velo e 1 teaspoon di cannella.
- Scalda il forno a 190°C / 375°F e spennella una piccola teglia rotonda o una tortiera da 18 cm con burro fuso.
- Disponi 3 fogli di warqa nella teglia, sovrapponendoli in modo che i bordi escano dai lati, spennellando ogni foglio leggermente con burro fuso.
- Metti un altro foglio imburrato al centro per rinforzare la base.
- Distribuisci metà del pollo sfilacciato sulla pasta, aggiungi il ripieno di uova, poi copri con il pollo rimanente.
- Cospargi uniformemente il composto di mandorle alla cannella sopra lo strato di pollo.
- Ripiega la pasta che fuoriesce sul ripieno, spennellando con il burro mentre ripieghi, poi disponi i 2 fogli rimanenti imburrati sopra e ripiega i bordi sotto per formare un fagotto rotondo ordinato.
- Spennella generosamente la superficie con burro fuso e cuoci per 25 to 30 minutes finché non sarà ben dorata e croccante.
- Lascia riposare la pastilla per 5 minutes, poi spolvera la superficie con zucchero a velo e traccia leggere linee o un piccolo motivo con la cannella in polvere prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la pasta warqa se non riesco a trovarla per la pastilla di pollo?
Sì. Usa una pasta brick molto sottile, pasta fillo o anche involucri per involtini primavera in caso di necessità. Spennella generosamente ogni foglio con burro fuso e lavora rapidamente in modo che gli strati restino morbidi e croccanti una volta cotti.
Quanto tempo richiede la pastilla di pollo dall'inizio alla fine?
Calcola circa 2 - 2,5 ore totali. Il pollo sobbolle per 35-45 minuti, poi le cipolle vanno ridotte, le uova vanno cotte nella farcia, le mandorle vengono fritte e il montaggio e la cottura della pasta richiedono altri 30-45 minuti.
Quali sono gli errori più comuni quando si prepara la pastilla?
Gli errori più grandi sono una farcia troppo liquida, uova troppo cotte e pasta molliccia. Riduci la salsa di cipolle fino a renderla densa, cuoci delicatamente le uova fino a farle appena rassodare e lascia raffreddare la farcia prima di assemblare così la pasta resta croccante.
Come si conserva la pastilla di pollo e posso prepararla in anticipo?
Puoi preparare la farcia e la miscela di mandorle 1 o 2 giorni prima e conservarle separatamente in frigorifero. La pastilla assemblata è meglio cuocerla lo stesso giorno, ma gli avanzi si conservano 2-3 giorni in frigo e si scaldano bene in forno.
Come va servita la pastilla di pollo?
Servila calda, non bollente, spolverata con zucchero a velo e cannella a decorazione. Taglia a spicchi come antipasto o piatto principale e abbinala a un'insalata semplice o a un tè alla menta per bilanciare la farcia ricca.