nepalese
Momo di pollo con achar di pomodoro e sesamo
Morbidi ravioli nepalesi al vapore, ripieni di pollo speziato e succoso e serviti con un achar affumicato di pomodoro e sesamo. Il ripieno è condito con zenzero, aglio, cumino, coriandolo e un po’ di timur, per il calore familiare delle botteghe di momo in Nepal.
Guarda come si faProject Food Nepal · 3:03
Ingredienti
- Farina 001 1/2 cups
- Acqua tiepida1/2 cup, as needed
- Sale3/4 tsp, divided
- Coscia di pollo macinata250g
- Cipolla rossa, tritata molto finemente1/2 cup
- Cavolo cappuccio verde, tritato molto finemente1/3 cup
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Cipollotto, tritato finemente2 tbsp
- Zenzero, grattugiato1 tbsp
- Aglio, grattugiato1 tbsp
- Cumino in polvere1 tsp
- Coriandolo in polvere1 tsp
- Curcuma1/4 tsp
- Timur o pepe di Sichuan, macinato1/4 tsp
- Ghee fuso o olio di senape1 tbsp
- Pomodori maturi2 medium
- Peperoncini rossi secchi2
- Semi di sesamo2 tbsp
- Spicchio d’aglio1
- Zenzero1/2 inch piece
- Succo di limone1 tsp
- Acqua per la cottura al vaporeas needed
- Olio per ungere la vaporiera1 tsp
Preparazione
- Mescola la farina con 1/4 tsp di sale, poi aggiungi poca alla volta l’acqua tiepida e impasta per 6 to 8 minuti fino a ottenere un impasto liscio e sodo.
- Copri l’impasto con un panno umido e lascialo riposare per almeno 30 minuti.
- Per l’achar, tosta a secco i semi di sesamo finché non sprigionano il loro aroma di nocciola, poi toglili dalla padella.
- Brucia o arrostisci in padella i pomodori e i peperoncini rossi secchi finché la pelle non si gonfia e si ammorbidisce.
- Frulla i pomodori arrostiti, i peperoncini, i semi di sesamo tostati, lo spicchio d’aglio, lo zenzero, il succo di limone e un pizzico di sale fino a ottenere un achar liscio, aggiungendo un cucchiaio d’acqua solo se necessario.
- Per il ripieno, unisci il pollo macinato, la cipolla, il cavolo cappuccio, il coriandolo, il cipollotto, lo zenzero grattugiato, l’aglio grattugiato, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il timur, il ghee fuso o l’olio di senape e 1/2 tsp di sale.
- Mescola energicamente il ripieno con la mano o con un cucchiaio per 2 to 3 minuti, finché non diventa appiccicoso e ben amalgamato.
- Dividi l’impasto riposato in 16 piccole palline e tienile coperte in modo che non secchino.
- Stendi ogni pallina in un cerchio sottile di circa 3 inches di larghezza, lasciando il centro leggermente più spesso dei bordi.
- Metti circa 1 tablespoon di ripieno al centro di ogni sfoglia.
- Piega i bordi attorno al ripieno e pizzicali bene per chiudere e formare dei momo rotondi.
- Ungi leggermente un vassoio della vaporiera con l’olio e disponi i momo lasciando spazio tra loro.
- Porta a forte ebollizione l’acqua nella vaporiera, poi cuoci i momo al vapore per 10 to 12 minutes finché i rivestimenti diventano lucidi e il pollo è cotto completamente.
- Lascia riposare i momo per 1 minute prima di servirli caldi con l’achar di pomodoro e sesamo.
Domande frequenti
Posso sostituire il timur nel ripieno del Chicken Momo se non lo trovo?
Sì. Usa una miscela di pepe di Sichuan e un po' di pepe nero per un sapore simile, agrumato e leggermente intorpidito. Se hai solo il pepe nero, usane meno e aggiungi un po' di zenzero extra o una piccola spruzzata di limone nell'achar.
Quanto tempo ci vuole per preparare il Chicken Momo dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1,5-2 ore in totale. L'impasto ha bisogno di almeno 30 minuti di riposo, mentre modellare i momos di solito richiede più tempo. Se lavori velocemente, la cottura a vapore richiede solo 10-12 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione dell'impasto e del ripieno del momo?
Gli errori principali sono aggiungere troppa acqua, lavorare poco l'impasto e rendere il ripieno troppo umido. Evita anche di saltare il passaggio della miscelazione del ripieno; deve risultare appiccicoso in modo che i momos restino succosi e ben compatti.
Posso conservare i Chicken Momo crudi o l'achar di sesamo al pomodoro?
Sì. Congela i momos formati e crudi su un vassoio, poi mettili in sacchetti per massimo 1 mese. L'achar si conserva in frigorifero per circa 5 giorni in un contenitore chiuso. Rimescola con un po' d'acqua se si addensa.
Cosa dovrei servire con Chicken Momo e achar di sesamo al pomodoro?
Servi i momos caldi con l'achar a parte per intingere. Si abbinano bene con chutney verde extra, una zuppa leggera o un'insalata semplice di cetriolo e cipolla. Una spruzzata di limone ravviva il piatto.