messicano
Pollo al Mole Poblano
Un raffinato piatto messicano a base di pollo cotto a fuoco lento in una salsa ricca e scura a base di peperoncini, cioccolato e spezie.
Guarda come si faZach Rodriguez · 1:01
Ingredienti
- Sovracosce di pollo6
- Peperoncini Mulato essiccati2
- Peperoncini Ancho essiccati2
- Peperoncini Pasilla essiccati2
- Cioccolato messicano1 tavoletta
- Mandorle1/4 tazza
- Semi di sesamo2 cucchiai
Preparazione
- Tostare i peperoncini secchi (mulato, ancho, pasilla) in una padella asciutta finché non sono profumati, quindi rimuovere i semi e immergerli in acqua calda.
- Soffriggere mandorle, arachidi, semi di sesamo, cannella, anice e uvetta. Frullare con i peperoncini ammollati e il brodo.
- Far sobbollire la salsa in una pentola, aggiungendo il cioccolato messicano finché non si scioglie e la salsa si addensa.
- Rosolare le sovracosce di pollo in una padella separata fino a doratura.
- Aggiungere il pollo alla salsa mole e far sobbollire fino a cottura ultimata. Guarnire con semi di sesamo.
Domande frequenti
Posso sostituire i peperoncini secchi mulato, ancho o pasilla se non li trovo?
Sì. Usa più peperoncini ancho come sostituto più vicino per tutti e tre, o mescola ancho con un po' di guajillo per un tocco più vivace. Il sapore sarà meno profondo e affumicato, ma funzionerà comunque bene nel mole.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pollo mole poblano dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 1,5-2 ore in totale. Tostare, ammollare, frullare e far sobbollire la salsa richiede la maggior parte del tempo. Rosolare il pollo e finirlo nel mole di solito richiede circa 20-30 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del mole poblano?
Il più grande errore è tostare troppo i peperoncini, perché rende la salsa amara. Inoltre, non saltare la filtrazione della salsa frullata se è granulosa, e fai sobbollire delicatamente in modo che il cioccolato non si bruci o la salsa non si separi.
Come dovrei conservare gli avanzi di pollo mole poblano e è vero che ha un sapore migliore il giorno dopo?
Conserva il mole e il pollo raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni, oppure congelali fino a 3 mesi. Spesso ha un sapore migliore il giorno dopo perché i sapori si ammorbidiscono e si intensificano.
Cosa dovrei servire con il pollo mole poblano?
Servilo su riso con tortillas di mais calde. Guarnisci con semi di sesamo e aggiungi contorni semplici come fagioli neri, cipolle in salamoia o avocado a fette per bilanciare la salsa ricca e dolce-salata.