saudita
Mandi di pollo
Il mandi di pollo saudita unisce un profumato riso basmati al pollo insaporito con spezie, cotto sopra il riso in modo che i succhi condiscano ogni chicco. Un ultimo affumicamento con carbone dona al piatto il suo tradizionale aroma caldo e fumé.
Guarda come si faSRG YATHRA · 1:48
Ingredienti
- Cosce e sovracosce di pollo con osso2 pezzi, circa 700g in totale
- Riso basmati1 tazza
- Cipolla gialla, tritata finemente1 piccola
- Aglio, tritato3 spicchi
- Zenzero fresco, tritato1 cucchiaino
- Ghee3 cucchiai
- Olio neutro1 cucchiaio
- Succo di limone1 cucchiaio
- Cumino in polvere1 cucchiaino
- Coriandolo in polvere1 cucchiaino
- Curcuma in polvere1/2 cucchiaino
- Pepe nero macinato1/2 cucchiaino
- Cannella in polvere1/4 cucchiaino
- Cardamomo in polvere1/4 cucchiaino
- Chiodi di garofano in polvere1/8 cucchiaino
- Foglia di alloro1
- Lime essiccato, forato1 piccolo
- Baccelli di cardamomo verde3
- Stecca di cannella1 piccola
- Chiodi di garofano2
- Sale1 1/2 cucchiaino, diviso
- Brodo di pollo o acqua1 3/4 tazze
- Stimmi di zafferano1 pizzico, ammollato in 1 cucchiaio di acqua tiepida
- Uvetta2 cucchiai
- Mandorle tostate2 cucchiai
- Piccolo pezzo di carbone naturale1
- Foglie fresche di coriandolo1 cucchiaio, tritate
Preparazione
- Sciacqua il riso basmati finché l’acqua risulta quasi limpida, poi lascialo in ammollo in acqua fredda per 20 minuti e scolalo bene.
- Mescola l’olio, il succo di limone, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il pepe nero, la cannella, il cardamomo in polvere, i chiodi di garofano in polvere e 3/4 cucchiaino di sale fino a ottenere una pasta.
- Massaggia la pasta di spezie su tutto il pollo, anche sotto la pelle dove possibile, e lascialo riposare mentre il riso è in ammollo.
- Scalda 2 cucchiai di ghee in una pentola pesante e fai saltare la cipolla finché i bordi diventano dorati.
- Aggiungi l’aglio e lo zenzero e cuoci per 1 minuto finché sprigionano il loro aroma.
- Unisci il riso scolato, la foglia di alloro, il lime essiccato, i baccelli di cardamomo, la stecca di cannella, i chiodi di garofano e il restante 3/4 cucchiaino di sale, mescolando finché i chicchi non sono rivestiti di ghee.
- Versa il brodo o l’acqua e porta a un sobbollire costante.
- Sistemate una griglia o un inserto perforato per la cottura a vapore sopra il riso, appoggia il pollo sopra con la pelle rivolta verso l’alto e copri bene la pentola con carta stagnola e un coperchio, in modo che il vapore non possa uscire.
- Cuoci a fuoco basso per 45 minuti, lasciando che i succhi del pollo gocciolino nel riso mentre cuoce a vapore.
- Scalda il grill del forno, trasferisci il pollo su una teglia, spennellalo con 1 cucchiaio di ghee e griglialo per 5 to 8 minuti finché la pelle è di un bel dorato intenso e leggermente bruciacchiata.
- Tieni il riso coperto fuori dal fuoco per 10 minuti, poi rimuovi le spezie intere e il lime essiccato e incorpora delicatamente l’acqua allo zafferano.
- Scalda il carbone finché è incandescente, mettilo in una piccola ciotola resistente al calore sistemata dentro la pentola sopra il riso, versa qualche goccia di ghee sul carbone e copri immediatamente per 5 minuti per affumicare il riso.
- Elimina il carbone, sgrana il riso con una forchetta e disponilo su un grande piatto da portata.
- Sistema il pollo grigliato sopra il riso e completa con l’uvetta, le mandorle tostate e il coriandolo fresco.
Domande frequenti
Posso sostituire cosce o petti di pollo ai quarti di coscia nel Chicken Mandi?
Sì. Le cosce con ossa funzionano meglio e rimangono succose; usa circa lo stesso peso. Il petto cuoce più rapidamente e può seccarsi, quindi aggiungilo più tardi o riduci il tempo di cottura a vapore. Tieni la pelle per un sapore e umidità migliori.
Per quanto tempo dovrei marinare il pollo e posso saltare questa fase?
Puoi cuocerlo subito, ma 30 minuti aiutano le spezie a penetrare. Per un sapore più intenso, marina da 4 a 12 ore in frigorifero. Non marinare troppo a lungo con succo di limone o la carne potrebbe diventare leggermente molle.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chicken Mandi?
Gli errori più grandi sono non sciacquare/ammollare il riso, usare troppi liquidi e lasciare uscire il vapore. Evita anche di sovraccaricare la pentola e di cuocere troppo il pollo prima che il riso sia tenero. Tieni il coperchio ben sigillato per una cottura a vapore uniforme.
Come conservo e riscaldo gli avanzi di Chicken Mandi?
Raffredda rapidamente, poi conserva riso e pollo in contenitori ermetici in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda coperto con un po’ d’acqua nel microonde o in forno finché è ben caldo. Puoi congelarlo fino a 2 mesi.
Cosa dovrei servire con il Chicken Mandi?
Servilo con insalata, yogurt o salsa all’aglio e spicchi di limone extra. Funzionano bene anche peperoncini sott'aceto, insalata di cetrioli e pomodoro, o una semplice salsa di erbe. Servi il pollo sopra il riso e versa sopra i succhi della padella.