pakistano
Chicken Karahi
Un classico chicken karahi pakistano cotto in un wok ben caldo con pomodori, peperoncini verdi, zenzero e un masala lucido. Si completa con coriandolo fresco e zenzero a julienne, proprio come viene servito con naan in casa e nei dhaba.
Ingredienti
- Pollo con osso, in piccoli pezzi tagliati per karahi500g
- Olio neutro o ghee1/4 cup
- Pasta di zenzero e aglio1 tbsp
- Pomodori maturi, tritati o tagliati a metà3 medium
- Sale3/4 tsp, or to taste
- Peperoncino rosso Kashmiri in polvere1 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso tritati1/2 tsp
- Semi di coriandolo pestati1 tsp
- Semi di cumino pestati1/2 tsp
- Yogurt bianco, sbattuto2 tbsp
- Peperoncini verdi, incisi3
- Zenzero fresco, a julienne1 tbsp
- Garam masala1/4 tsp
- Kasuri methi, sbriciolato1/2 tsp
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Pepe nero macinato fresco1/4 tsp
Preparazione
- Scalda l’olio o il ghee in un karahi o in un wok pesante a fuoco medio-alto finché non è scintillante.
- Aggiungi i pezzi di pollo e falli rosolare per 5 to 7 minutes, mescolando spesso, finché il pollo cambia colore e inizia a dorarsi leggermente ai bordi.
- Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e cuoci per 1 minute, mescolando continuamente in modo che non bruci.
- Aggiungi i pomodori, il sale, il peperoncino Kashmiri, i fiocchi di peperoncino, i semi di coriandolo pestati e i semi di cumino pestati.
- Cuoci senza coperchio a fuoco medio-alto per 10 to 12 minutes, mescolando e schiacciando i pomodori finché si sfaldano nell’olio.
- Se le bucce dei pomodori si staccano, sollevale con una pinza per ottenere un masala più liscio in stile dhaba.
- Continua la bhunai, mescolando e raschiando il fondo, finché l’olio si separa e il masala aderisce al pollo.
- Abbassa leggermente il fuoco, aggiungi lo yogurt sbattuto e mescola continuamente per 2 minutes finché si amalgama al masala.
- Copri e cuoci per 6 to 8 minutes, aggiungendo solo un goccio d’acqua se il masala si attacca, finché il pollo è cotto.
- Scopri e cuoci a fuoco alto per 2 to 3 minutes per ridurre l’eventuale umidità e rendere il masala lucido.
- Unisci i peperoncini verdi, metà dello zenzero a julienne, il garam masala, il kasuri methi, il coriandolo e il pepe nero.
- Cuoci per 1 minute, poi guarnisci con lo zenzero restante e servi caldo con naan o roti.
Domande frequenti
Posso sostituire il pollo disossato per il pollo karahi, e cambierà il tempo di cottura?
Sì, ma il pollo disossato cuoce più velocemente e può seccarsi più facilmente. Riduci la frittura iniziale a 3-4 minuti e la cottura a fuoco lento coperta a circa 4-5 minuti, controllando la tenerezza prima di aggiungere le spezie finali.
Come faccio a sapere quando il masala è abbastanza cotto prima di aggiungere lo yogurt?
I pomodori devono essere completamente disfatti, il composto spesso e di un rosso mattone, e dovresti vedere l'olio che si separa ai bordi. Se sembra ancora acquoso, continua a cuocere a fuoco medio senza coperchio per qualche minuto prima di aggiungere lo yogurt.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pollo karahi?
Gli errori più grandi sono il fuoco troppo basso, pomodori poco cotti e aggiungere lo yogurt troppo presto. Evita anche di sovraffollare la padella, poiché il pollo cuocendo a vapore invece di friggere. Mescola e raschia continuamente per non far attaccare o bruciare il masala.
Come dovrei conservare il pollo karahi avanzato, e si riscalda bene?
Lascia raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 3 giorni. Riscalda delicatamente a fuoco basso con un po' d'acqua se necessario. Il sapore spesso diventa più intenso dopo una notte, ma evita di bollire forte altrimenti il pollo può diventare duro.
Cosa dovrei servire con il pollo karahi?
Servilo caldo con naan, roti, o paratha per raccogliere il masala. Aggiungi cipolle a fette, spicchi di limone e peperoncini verdi extra a parte. Un semplice raita di yogurt o un'insalata bilanciano bene il piccante.