filippino
Chicken Inasal
Il chicken inasal è un pollo grigliato, affumicato e saporito della Visayas, marinato con calamansi, aceto, aglio, zenzero e citronella. Viene spennellato con olio di pollo all'annatto fino a diventare ben dorato e servito con riso e una salsa di accompagnamento vivace.
Guarda come si faFoodNatics · 6:42
Ingredienti
- Cosce e sovracosce di pollo2 pieces, about 700g total
- Succo di calamansi1/4 cup
- Aceto di canna2 tbsp
- Aglio, tritato5 cloves
- Zenzero fresco, grattugiato1 tbsp
- Citronella, parte bianca pestata e tritata2 stalks
- Zucchero di canna1 tbsp
- Sale1 1/2 tsp
- Pepe nero macinato1/2 tsp
- Grasso di pollo o olio neutro1/4 cup
- Semi di annatto1 tbsp
- Burro o margarina1 tbsp
- Riso bianco cotto al vapore, per servire2 cups
- Salsa di soia, calamansi e peperoncini tritati, per intingereas needed
Preparazione
- Pratica dei tagli superficiali nelle parti più spesse del pollo, in modo che la marinata possa penetrare.
- In una ciotola, mescola il succo di calamansi, l'aceto di canna, l'aglio, lo zenzero, la citronella, lo zucchero di canna, il sale e il pepe nero.
- Aggiungi il pollo e massaggia bene la marinata nella carne, soprattutto sotto la pelle e nei tagli.
- Copri e fai marinare in frigorifero per almeno 4 hours, preferibilmente per tutta la notte, girando una o due volte.
- Per preparare l'olio per spennellare, scalda il grasso di pollo o l'olio in una piccola padella a fuoco basso, aggiungi i semi di annatto e scalda delicatamente finché l'olio diventa di un arancione-rosso intenso.
- Filtra via i semi di annatto, quindi incorpora il burro o la margarina nell'olio caldo all'annatto.
- Prepara una griglia a carbone a calore medio e oliate leggermente la griglia.
- Togli il pollo dalla marinata e lascia sgocciolare l'eccesso; getta via la marinata usata.
- Griglia il pollo prima con la pelle verso il basso, girandolo spesso e spennellandolo con l'olio all'annatto, finché la pelle è dorata, affumicata e leggermente bruciacchiata in alcuni punti.
- Continua a grigliare e spennellare finché la parte più spessa raggiunge 74°C o 165°F e i succhi risultano limpidi, per circa 25 to 30 minutes in totale.
- Lascia riposare il pollo per 5 minutes prima di servire.
- Servi caldo con riso bianco cotto al vapore, altro olio di pollo all'annatto se desiderato e una salsa di soia, calamansi e peperoncini tritati.
Domande frequenti
Posso sostituire il succo di calamansi nel Chicken Inasal se non lo trovo?
Sì. Usa parti uguali di succo di lime e succo d'arancia, oppure solo succo di lime con un pizzico di zucchero. L'obiettivo è una marinata fresca e acidula; evita il succo di limone puro se possibile perché ha un sapore più pungente e meno floreale.
Per quanto tempo devo marinare il Chicken Inasal per ottenere il miglior sapore?
Marina per almeno 4 ore, ma il risultato migliore si ottiene lasciandolo tutta la notte per un sapore più profondo. Non superare le 24 ore, perché l'acido può rendere la carne del pollo tenera ma un po' molle, soprattutto ai bordi.
Quali sono gli errori più comuni quando si cucina il Chicken Inasal alla griglia?
Gli errori più frequenti sono grigliare a calore troppo alto, non spennellare spesso e usare la marinata usata come salsa. Mantieni la griglia a temperatura media, gira frequentemente e spennella solo con l'olio di burro all'annatto pulito.
Come dovrei conservare gli avanzi di Chicken Inasal?
Raffreddali rapidamente, poi conservali in frigorifero in un contenitore ermetico fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente in padella coperta, forno o friggitrice ad aria per mantenere la carne succosa. Puoi anche congelare il pollo cotto fino a 2 mesi.
Qual è il modo migliore per servire il Chicken Inasal?
Servilo caldo con riso al vapore e una salsa per intingere a base di salsa di soia, calamansi e peperoncini tritati. Una spolverata di burro all'annatto extra spalmato sopra prima di servire aggiunge aroma e mantiene il pollo lucido e ricco.