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indiano

Chicken Chettinad

Un robusto curry di pollo del Tamil Nadu con spezie appena tostate, cocco, foglie di curry e un intenso calore pepato. È ricco, aromatico e dà il meglio servito con riso al vapore, dosa o parotta sfogliata.

Chicken Chettinad — indiano — ChefSnap
20 minsPreparazione
35 minsCottura
4Per
MediumDifficoltà
620 kcal a porzione42g protein 18g carbs 42g fat

Ingredienti

Preparazione

  1. Mescola il pollo con la curcuma in polvere, il peperoncino rosso Kashmiri in polvere, il succo di lime e il sale, poi lascia riposare per 20 minutes.
  2. Scalda una padella asciutta a fuoco basso e fai tostare i semi di coriandolo, i semi di finocchio, i semi di cumino, i grani di pepe nero, i peperoncini rossi secchi, i chiodi di garofano, il cardamomo, la cannella, l’anice stellato, il kalpasi e i semi di papavero fino a che risultano fragranti.
  3. Aggiungi il cocco grattugiato nella stessa padella e tostalo fino a quando sarà leggermente dorato, facendo attenzione a non bruciare le spezie.
  4. Lascia raffreddare il composto tostato, poi frullalo con un po’ d’acqua per ottenere una pasta liscia di masala Chettinad.
  5. Scalda l’olio in un kadai pesante o in una padella a fuoco medio.
  6. Aggiungi le foglie di curry e gli scalogni affettati, poi cuoci fino a quando gli scalogni diventano di un dorato intenso ai bordi.
  7. Aggiungi la pasta di zenzero e aglio e fai soffriggere fino a quando scompare l’odore di crudo.
  8. Aggiungi il pomodoro tritato e cuoci fino a quando si ammorbidisce e l’olio inizia a separarsi.
  9. Aggiungi il pollo marinato e fallo rosolare per 5 to 6 minutes, mescolando bene in modo che i pezzi si ricoprano della base di cipolla e pomodoro.
  10. Aggiungi la pasta di masala Chettinad macinata e cuoci per 3 minutes finché non profuma di tostato e aromatico.
  11. Versa 3/4 cup acqua, mescola bene, copri e fai sobbollire per 18 to 22 minutes finché il pollo non è tenero.
  12. Scopri e fai sobbollire per altri minuti finché il curry si addensa in un sugo lucido e avvolgente.
  13. Assaggia e regola il sale, poi completa con le foglie di coriandolo tritate.
  14. Lascia riposare il curry per 5 minutes prima di servire, così le spezie si assestano nel sugo.

Domande frequenti

Posso sostituire l'olio di gingelly o le cipolle piccole nel Chicken Chettinad?

Sì. Usa olio neutro, olio di arachidi o olio di girasole se non hai l'olio di gingelly. Per le scalogna, usa cipolla rossa finemente affettata, ma cuoci un po' più a lungo per ottenere lo stesso sapore dolce e profondo di base.

Per quanto tempo devo marinare e cuocere il pollo affinché diventi tenero?

Marina per almeno 20 minuti, o fino a 2 ore per un sapore migliore. Dopo aver aggiunto il pollo, friggi per 5-6 minuti, poi fai sobbollire coperto finché non diventa tenero, di solito 25-35 minuti a seconda della dimensione dei pezzi.

Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chicken Chettinad?

I maggiori errori sono bruciare la tostatura delle spezie, saltare la doratura del cocco e aggiungere troppa acqua all'inizio. Inoltre, non affrettare la base di cipolla e pomodoro; lascia separare l'olio prima di aggiungere il pollo per un curry più profondo e ricco.

Come conservare gli avanzi di Chicken Chettinad e riscaldarli senza farli seccare?

Lascialo raffreddare completamente, poi conservalo in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscaldalo delicatamente a fuoco basso con un goccio d'acqua, mescolando di tanto in tanto. Si può anche congelare bene per circa 1 mese.

Cosa dovrei servire con il Chicken Chettinad per un pasto perfetto?

Servilo caldo con riso al vapore, dosa, idiyappam, appam o parotta. Un'insalata semplice di cipolle, spicchi di limone e raita fresca bilanciano il piccante e rendono il pasto completo.