americano
Pollo e dumplings
Tenere cosce di pollo sobbollono con cipolla, sedano, carota e timo in un brodo cremoso, poi morbidi dumplings al latticello cuociono a vapore direttamente sopra. È il tipo di piatto semplice e confortante che spesso si prepara nelle cucine del Sud e del Midwest.
Guarda come si faTasty · 1:43
Ingredienti
- Cosce di pollo con osso e pelle1 lb
- Sale kosher1 1/4 tsp, diviso
- Pepe nero1/2 tsp, diviso
- Burro non salato2 tbsp, diviso
- Cipolla gialla, a dadini1/2 small
- Costa di sedano, a dadini1
- Carota, a dadini1 small
- Aglio, tritato1 clove
- Farina 002 tbsp, per lo stufato
- Brodo di pollo2 1/2 cups
- Foglia di alloro1
- Timo secco1/4 tsp
- Latte intero1/3 cup
- Farina 003/4 cup, per i dumplings
- Lievito in polvere1 1/2 tsp
- Burro non salato freddo, tagliato in piccoli pezzi1 tbsp
- Latticello1/3 cup
- Prezzemolo fresco tritato1 tbsp
Preparazione
- Tampona il pollo per asciugarlo e condiscilo con 1/2 teaspoon di sale e 1/4 teaspoon di pepe nero.
- Sciogli 1 tablespoon di burro in un forno olandese o in una casseruola pesante a fuoco medio, quindi rosola il pollo con la pelle verso il basso per 5 minutes e sull’altro lato per 3 minutes.
- Trasferisci il pollo su un piatto e elimina il grasso in eccesso, lasciando circa 1 tablespoon nella pentola.
- Aggiungi la cipolla, il sedano e la carota e cuoci per 5 minutes, mescolando spesso, finché saranno ammorbiditi.
- Unisci l’aglio e cuoci per 30 seconds.
- Cospargi 2 tablespoons di farina sulle verdure e cuoci per 1 minute, mescolando continuamente.
- Aggiungi lentamente il brodo di pollo, raschiando i pezzetti rosolati dal fondo della pentola.
- Aggiungi la foglia di alloro, il timo, 1/2 teaspoon di sale e il restante 1/4 teaspoon di pepe nero.
- Rimetti il pollo nella pentola, porta a lieve sobbollore, copri parzialmente e cuoci per 25 minutes finché il pollo sarà tenero e cotto completamente.
- Trasferisci il pollo su un tagliere, elimina pelle e ossa, sfilaccia la carne e rimettila nella pentola.
- Unisci il latte e riporta lo stufato a lieve sobbollore.
- Per i dumplings, mescola in una ciotola 3/4 cup di farina, il lievito in polvere, il restante 1/4 teaspoon di sale e il prezzemolo.
- Sbriciola o incorpora 1 tablespoon di burro freddo fino a ottenere un composto simile a grosse briciole.
- Aggiungi il latticello mescolando solo fino a formare un impasto morbido e appiccicoso; non lavorarlo troppo.
- Fai cadere l’impasto dei dumplings a cucchiaiate colme sullo stufato in sobbollore, lasciando un po’ di spazio tra un dumpling e l’altro.
- Copri bene la pentola, abbassa il fuoco al minimo e fai sobbollire senza sollevare il coperchio per 15 minutes.
- Rimuovi il coperchio, elimina la foglia di alloro e lascia riposare il pollo e i dumplings per 5 minutes prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire cosce di pollo disossate o petti di pollo a cosce con ossa e pelle?
Sì, ma riduci il tempo di cottura. Le cosce disossate funzionano meglio e rimangono succose; cuoci a fuoco lento fino a quando sono appena cotte, di solito 15-18 minuti. I petti di pollo possono seccarsi, quindi aggiungili più tardi e cuoci solo fino a raggiungere una temperatura interna di 74°C.
Quanto tempo ci vuole per preparare il pollo con gnocchi dall'inizio alla fine?
Prevedi circa 45-60 minuti totali. Rosolare il pollo richiede circa 8 minuti, le verdure e la base per il sugo circa 10 minuti, e poi far sobbollire il pollo per circa 25 minuti prima di aggiungere gli gnocchi o completare il piatto.
Quali sono gli errori più comuni nel preparare pollo con gnocchi?
Gli errori più grandi sono scurire troppo la farina, aggiungere il brodo troppo velocemente senza mescolare, e far bollire il tutto troppo forte. Mantieni un sobbollire delicato così il pollo resta tenero e il brodo rimane liscio invece di diventare grasso o grumoso.
Come dovrei conservare e riscaldare gli avanzi?
Fai raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 3 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o nel microonde con un po’ di brodo o latte, perché gnocchi e sugo si addensano stando fermi.
Con cosa dovrei servire il pollo con gnocchi?
È un pasto completo e confortante da solo, ma una semplice insalata verde, fagiolini al vapore o broccoli arrostiti si abbinano bene. Se vuoi del pane, scegli qualcosa di semplice per non competere col ricco e saporito sugo.