filippino
Chicken Adobo
Un classico adobo filippino con pollo con osso, cotto a fuoco lento in salsa di soia, aceto di canna, aglio, foglie di alloro e grani di pepe nero interi fino a risultare saporito, acidulo e lucido. Servilo con riso caldo per raccogliere la salsa intensamente condita.
Ingredienti
- Cosce o sovracosce di pollo con osso500 g
- Aceto di canna filippino1/4 cup
- Salsa di soia1/4 cup
- Aglio, schiacciato6 cloves
- Foglie di alloro2
- Grani di pepe nero interi1 tsp
- Acqua1/2 cup
- Olio neutro1 tbsp
- Zucchero di canna1/2 tsp, optional
- Riso bianco cotto2 cups, for serving
Preparazione
- Unisci il pollo, la salsa di soia, l’aglio schiacciato, le foglie di alloro e i grani di pepe in una ciotola e lascia marinare per 30 minutes.
- Solleva il pollo dalla marinata e tieni da parte tutta la marinata e gli aromi.
- Scalda l’olio in una pentola pesante a fuoco medio-alto e rosola il pollo su entrambi i lati, circa 3 minutes per lato.
- Versa la marinata tenuta da parte, aggiungi l’aceto e l’acqua e porta a ebollizione senza mescolare per 5 minutes per far evaporare bene l’aceto.
- Abbassa il fuoco, copri e fai sobbollire per 25 to 30 minutes finché il pollo non è tenero.
- Togli il coperchio, gira i pezzi di pollo di tanto in tanto e fai sobbollire per altri 8 to 10 minutes finché la salsa si è leggermente ridotta e diventata lucida.
- Assaggia la salsa e aggiungi lo zucchero di canna facoltativo solo se vuoi attenuare la nota pungente dell’aceto.
- Servi il chicken adobo caldo con riso bianco al vapore e versa sopra la salsa, l’aglio e i grani di pepe.
Domande frequenti
Posso sostituire l'aceto normale o l'aceto di mele all'aceto di canna filippino nell'adobo di pollo?
Sì, ma il sapore cambierà. Usa aceto bianco o aceto di mele nella stessa quantità, poi assaggia alla fine e aggiungi un po' d'acqua o zucchero di canna se il gusto è troppo deciso. L'aceto di canna è più delicato e pulito.
Per quanto tempo dovrei marinare il pollo per l'adobo, e va bene marinarlo tutta la notte?
Trenta minuti sono sufficienti per un buon sapore, soprattutto con pezzi con l'osso. Puoi marinare tutta la notte in frigorifero per un gusto più intenso, ma non lasciarlo per giorni: l'aceto può rendere la carne troppo soda o leggermente stagionata.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del pollo adobo?
Gli errori più grandi sono mescolare durante la prima bollitura, che può rendere l'aceto troppo aspro, e cuocere troppo a fuoco lento, che può seccare il pollo. Inoltre, non saltare la fase di rosolatura: aggiunge profondità e evita che la salsa risulti piatta.
Come conservo e riscaldo l'adobo di pollo avanzato?
Fallo raffreddare rapidamente, poi conserva pollo e salsa insieme in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda delicatamente sul fornello o al microonde finché non è caldo. Spesso è ancora più buono il giorno dopo, quando i sapori si amalgamano.
Con cosa dovrei servire il pollo adobo oltre al riso bianco?
Il riso bianco al vapore è l'abbinamento classico perché assorbe bene la salsa salata e acidula. Puoi anche servirlo con riso all'aglio, verdure saltate o una semplice insalata di cetrioli per bilanciare la ricchezza e l'acidità dell'aceto.