ghanese
Chichinga
Il chichinga ghanese è uno spiedino di manzo affumicato e pepato, ricoperto di spezie a base di arachidi e grigliato finché i bordi si carbonizzano. Di solito si serve caldo appena tolto dalle braci, con cipolle affettate, pomodori e altra polvere per kebab.
Guarda come si faSweet Adjeley · 6:27
Ingredienti
- Controfiletto di manzo o polpa di coscia, tagliato a cubi di 2,5 cm350g
- Polvere di arachidi tostate non salate3 tbsp
- Zenzero in polvere1 tsp
- Peperoncino di Cayenna o peperoncino rosso secco macinato1 tsp
- Paprika1 tsp
- Aglio in polvere1/2 tsp
- Cipolla in polvere1/2 tsp
- Pepe bianco macinato1/2 tsp
- Noce moscata di calabash macinata o noce moscata comune1/4 tsp
- Chiodi di garofano macinati1 pinch
- Sale3/4 tsp
- Zenzero fresco, grattugiato1 tsp
- Aglio, grattugiato1 clove
- Olio neutro2 tbsp
- Cipolla rossa, tagliata a pezzi1 small
- Peperone verde, tagliato a pezzi1 small
- Pomodoro fresco, affettato, per servire1
- Altra cipolla affettata, per servire1/2 small
Preparazione
- Metti in ammollo 4 spiedini di legno in acqua per 20 minuti se usi quelli di legno.
- Prepara le spezie per il chichinga mescolando la polvere di arachidi, lo zenzero in polvere, il peperoncino di Cayenna, la paprika, l'aglio in polvere, la cipolla in polvere, il pepe bianco, la noce moscata di calabash, i chiodi di garofano e 1/2 tsp di sale.
- Tampona asciutto il manzo, poi mescolalo con lo zenzero grattugiato, l'aglio grattugiato, i restanti 1/4 tsp di sale, 1 tbsp di olio e 1 tbsp del condimento per chichinga.
- Copri il manzo e lascialo insaporire per almeno 20 minuti, oppure fino a 4 ore in frigorifero.
- Infilza il manzo negli spiedini, alternandolo con pezzi di cipolla rossa e peperone verde.
- Spennella leggermente gli spiedini con l'olio restante e cospargili generosamente con altro condimento per chichinga, premendolo sulla carne.
- Griglia su carbone ardente, girando spesso, per 10 to 15 minutes finché il manzo è ben rosolato, affumicato e leggermente bruciacchiato ai bordi.
- Mentre grigli, spennella leggermente con l'olio rimasto e cospargi un po' di altro condimento per chichinga dopo ogni giro.
- Lascia riposare gli spiedini per 3 minuti, poi servi con pomodoro affettato, cipolla affettata e altro condimento per chichinga a parte.
Domande frequenti
Posso sostituire le arachidi in polvere tostate con il peperoncino di chichinga?
Sì. Le arachidi tostate finemente macinate funzionano bene se sono non salate e molto secche. Tostale leggermente prima se necessario. Evita il burro di arachidi o altri burri di noci oleosi, che rendono la spezia pastosa invece che secca e polverosa.
Quanto tempo dovrei marinare la carne di manzo prima di grigliare la chichinga?
Minimo 20 minuti, ma da 1 a 4 ore è meglio per un sapore più profondo. Tienila in frigorifero se la marini per più di 20 minuti. Non superare molto le 4 ore, altrimenti zenzero e aglio possono iniziare a indurire la carne.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della chichinga?
Usare carne bagnata, sovraccaricare gli spiedini o grigliare a fuoco troppo basso sono problemi comuni. Evita anche troppo condimento sulla carne; dovrebbe coprire, non formare grumi. Gira spesso in modo che la polvere di noci non si bruci prima che la carne sia cotta.
Come devo conservare la chichinga avanzata e posso riscaldarla?
Conserva la chichinga cotta in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscalda rapidamente in una padella calda, in forno o in friggitrice ad aria finché è solo scaldato. Il microonde funziona, ma può seccare la carne.
Cosa dovrei servire con la chichinga?
Servila calda con cipolla a fette, pomodoro fresco, salsa piccante, kelewele, igname fritto, riso o kenkey. Un contorno semplice di insalata o platani grigliati funziona altrettanto bene. Una spruzzata di lime aggiunge freschezza alla crosta speziata ricca.