americano
Pizza in teglia alla Chicago
Una crosta alta e burrosa trattiene strati di mozzarella, saporita salsiccia italiana e salsa di pomodoro a pezzi nel classico ordine di Chicago. Cuoce fino a quando i bordi sono croccanti e dorati, mentre il ripieno resta ricco e bollente.
Guarda come si faUNLOKT · 1:01
Ingredienti
- Acqua tiepida1/2 cup
- Lievito di birra secco attivo1 tsp
- Zucchero1/2 tsp
- Farina tipo 001 1/3 cups
- Farina di mais fine2 tbsp
- Sale kosher3/4 tsp
- Burro non salato, fuso2 tbsp
- Olio d'oliva1 tbsp, plus more for the pan
- Mozzarella a bassa umidità, a fette6 oz
- Salsiccia italiana cruda, senza budello5 oz
- Pomodori pelati schiacciati3/4 cup
- Aglio, finemente grattugiato1 small clove
- Origano secco1/2 tsp
- Fiocchi di peperoncino1 pinch
- Parmigiano grattugiato2 tbsp
Preparazione
- Mescola in una ciotola l'acqua tiepida, il lievito e lo zucchero e lascia riposare per 5 minutes finché non fa schiuma.
- Aggiungi la farina, la farina di mais, il sale, il burro fuso e 1 tablespoon di olio d'oliva, poi mescola fino a ottenere un impasto morbido.
- Lavora l'impasto su una superficie leggermente infarinata per 4 to 5 minutes, finché sarà liscio ed elastico.
- Metti l'impasto in una ciotola unta, copri e lascia lievitare in un luogo caldo per circa 1 1/2 hours, finché non raddoppia.
- Mescola insieme i pomodori pelati schiacciati, l'aglio, l'origano, i fiocchi di peperoncino e un piccolo pizzico di sale per preparare la salsa.
- Olia una tortiera profonda da 8-inch o una padella in ghisa e premi l'impasto lievitato sul fondo e per 1 1/2 inches lungo i lati.
- Copri la tortiera senza sigillare e lascia riposare l'impasto per 20 minutes mentre il forno si scalda a 425°F.
- Disponi le fette di mozzarella direttamente sull'impasto, coprendo completamente il fondo.
- Spezzetta la salsiccia italiana cruda in piccoli pezzi piatti e distribuiscili uniformemente sul formaggio.
- Distribuisci la salsa di pomodoro sulla salsiccia in uno strato uniforme e cospargi il Parmigiano sopra.
- Cuoci per 30 to 35 minutes, finché la crosta sarà di un intenso colore dorato e la salsa borbottante.
- Lascia riposare la pizza nella tortiera per 10 minutes, poi stacca i bordi, sollevala con attenzione e tagliala in 2 generosi spicchi.
Domande frequenti
Posso sostituire la salsiccia italiana o rendere questa pizza vegetariana?
Sì. Usa funghi cotti, peperoni e cipolle saltati, spinaci o salsiccia a base vegetale. Se usi verdure con umidità, cuocile prima e scolale bene così la crosta della pizza in teglia profonda non diventa molle.
Quanto tempo richiede l'impasto, compresa la lievitazione e il riposo?
Prevedi circa 2-2 ore e mezza in totale. Include 5 minuti per l'attivazione del lievito, circa 4-5 minuti di impasto, 1 ora e mezza di lievitazione e 20 minuti di riposo nella teglia prima di infornare.
Quali sono gli errori più comuni con la pizza in teglia profonda?
Gli errori più grandi sono non far lievitare abbastanza l'impasto, aggiungere troppa salsa, usare ingredienti umidi e non oliare abbastanza la teglia. Evita anche di stendere troppo sottile l'impasto lungo i bordi, perché può causare perdite.
Come devo conservare gli avanzi e riscaldarli?
Fai raffreddare completamente le fette, poi conserva in un contenitore ermetico in frigorifero fino a 4 giorni. Riscalda in forno a 190°C o nella friggitrice ad aria finché sono caldi e croccanti, circa 10-15 minuti. Il microonde va bene ma ammorbidisce la crosta.
Qual è il modo migliore per servire la pizza deep-dish di Chicago?
Lasciala riposare 10-15 minuti dopo la cottura così gli strati si assestano e il formaggio non fuoriuscirà. Servi con una spatola a spicchi spessi. Un'insalata semplice è un buon contorno perché la pizza è ricca e saziante.