marocchino
Chebakia
Le chebakia sono fragranti dolci marocchini al sesamo, piegati a forma di fiore, fritti fino a diventare croccanti, poi immersi in miele tiepido profumato all’acqua di fiori d’arancio. Sono particolarmente amati durante il Ramadan con la harira, ma sono adatti a ogni occasione festiva.
Guarda come si facookingwithalia · 5:26
Ingredienti
- Farina 001 cup
- Semi di sesamo tostati, finemente macinati1/3 cup
- Semi di sesamo tostati, per decorare1 tbsp
- Semi di anice macinati1/2 tsp
- Cannella in polvere1/2 tsp
- Curcuma in polvere1 pinch
- Stimmi di zafferano1 pinch
- Acqua di fiori d’arancio2 tbsp, plus 1 tsp for honey
- Gomma arabica o mastice, pestati1 small pinch
- Lievito in polvere1/4 tsp
- Lievito secco attivo1/4 tsp
- Acqua tiepida2 tbsp, divided
- Sale1/4 tsp
- Tuorlo d’uovo1
- Burro non salato fuso1 tbsp
- Olio d’oliva1 tbsp
- Aceto bianco1 tsp
- Olio vegetale, per friggere2 cups
- Miele3/4 cup
Preparazione
- Metti lo zafferano in infusione in 1 tablespoon di acqua di fiori d’arancio per 10 minutes.
- Sciogli il lievito in 1 tablespoon di acqua tiepida e lascia riposare finché non diventa leggermente schiumoso.
- In una ciotola, mescola la farina, il sesamo macinato, l’anice, la cannella, la curcuma, la gomma arabica pestata, il lievito in polvere e il sale.
- Aggiungi l’acqua di fiori d’arancio con lo zafferano, il composto di lievito, il tuorlo d’uovo, il burro fuso, l’olio d’oliva, l’aceto e l’acqua di fiori d’arancio rimanente.
- Impasta energicamente per 8 to 10 minutes, aggiungendo l’acqua tiepida rimanente solo se necessario, fino a ottenere un impasto liscio, sodo e malleabile, non appiccicoso.
- Copri l’impasto e lascialo riposare per 20 minutes.
- Stendi l’impasto molto sottile su una superficie leggermente infarinata, spesso circa 2 mm.
- Taglia l’impasto in rettangoli di circa 8 x 10 cm, poi pratica 4 incisioni longitudinali in ciascun rettangolo senza arrivare ai bordi.
- Dai a ogni rettangolo la forma tradizionale di fiore intrecciando le strisce alternate sulle dita, pizzicando insieme gli angoli e rivoltando leggermente il dolce al rovescio.
- Scalda l’olio vegetale in una pentola profonda fino a 170°C / 340°F.
- Scalda delicatamente il miele in un pentolino, incorpora 1 teaspoon di acqua di fiori d’arancio e tienilo caldo ma non bollente.
- Friggi le chebakia in più riprese, girandole una volta, fino a quando saranno ben dorate e croccanti.
- Solleva i dolci dall’olio e immergili immediatamente nel miele tiepido per 3 to 5 minutes.
- Scola le chebakia su una griglia posta sopra una teglia e cospargile con i semi di sesamo tostati mentre sono ancora appiccicose.
- Lascia raffreddare i dolci finché la glassa al miele non si sarà leggermente rassodata prima di servire.
Domande frequenti
Posso sostituire la gomma arabica o la mastice nell'impasto della Chebakia?
Sì. Se non riesci a trovare gomma arabica o mastice, omettili piuttosto che usare un sostituto dal sapore troppo forte. La consistenza funzionerà comunque, anche se l'impasto potrebbe risultare leggermente meno profumato e croccante dopo la frittura.
Quanto tempo deve riposare l'impasto della Chebakia prima di modellarlo e friggerlo?
Lascia riposare l'impasto impastato per circa 20 minuti, giusto il tempo di rilassare il glutine e facilitare la stesura. Se si ritira mentre lo stendi, coprilo e lascialo riposare altri 5-10 minuti prima di continuare.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione della Chebakia?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, rendere l'impasto appiccicoso, stenderlo troppo spesso e friggere a temperatura sbagliata. L'impasto deve essere sodo e malleabile, e l’olio abbastanza caldo da dorare uniformemente senza bruciare.
Come devo conservare la Chebakia dopo la frittura?
Lasciala raffreddare completamente, poi conservala in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per massimo 1 settimana. Per una conservazione più lunga, congelala in un contenitore sigillato con carta da forno tra gli strati e scongelala a temperatura ambiente senza coperchio per mantenerla croccante.
Come si serve la Chebakia e si può preparare in anticipo?
La Chebakia si serve a temperatura ambiente, spesso accompagnata da tè alla menta. È ideale prepararla in anticipo perché il sapore migliora dopo un giorno. Se la glassi o la irrori con miele, falla poco prima di servire per mantenerla croccante.