emiratino
Chebab
I chebab sono pancake emiratini allo zafferano e cardamomo, leggermente fermentati fino a diventare teneri e profumati. Si servono caldi con ghee e sciroppo di datteri, proprio come si gustano spesso a colazione o per il tè del pomeriggio.
Ingredienti
- Farina 001 tazza
- Lievito istantaneo1 cucchiaino
- Zucchero1 cucchiaio
- Cardamomo macinato1/2 cucchiaino
- Curcuma1/8 cucchiaino
- Sale1 pizzico
- Stimmi di zafferano1 pizzico
- Acqua di rose1 cucchiaio
- Uovo grande1
- Acqua tiepida3/4 tazza, più altro se necessario
- Latte in polvere2 cucchiai
- Semi di sesamo1 cucchiaio
- Ghee1 cucchiaio, più altro per servire
- Sciroppo di datteri3 cucchiai, per servire
Preparazione
- Schiaccia leggermente lo zafferano tra le dita e lascialo in infusione nell’acqua di rose per 5 minuti.
- In una ciotola, mescola con una frusta la farina, il lievito, lo zucchero, il cardamomo, la curcuma, il sale e il latte in polvere.
- Aggiungi l’uovo, l’acqua di rose allo zafferano e l’acqua tiepida, quindi mescola fino a ottenere una pastella liscia e fluida, leggermente più densa della pastella per crêpe.
- Copri la ciotola e lascia riposare la pastella in un luogo caldo per 45 to 60 minutes, finché sarà spumosa e leggermente lievitata.
- Mescola delicatamente la pastella; se è troppo densa per essere versata, allungala con 1 to 2 tablespoons di acqua tiepida.
- Scalda una tawa piatta o una padella antiaderente a fuoco medio e ungila leggermente con il ghee.
- Versa un piccolo mestolo di pastella sulla superficie calda e stendila delicatamente in una pancake rotonda.
- Cospargi un po’ di semi di sesamo sopra, mentre la pastella è ancora umida.
- Cuoci finché compaiono delle bolle e la base è dorata, poi gira e cuoci brevemente il secondo lato finché è cotto.
- Ripeti con la pastella restante, ungendo leggermente la padella con il ghee se necessario.
- Servi i chebab caldi, spennellati con un po’ di ghee e abbondantemente irrorati con sciroppo di datteri.
Domande frequenti
Posso sostituire l'acqua di rose o lo zafferano nei chebab se non li ho?
Sì. Se manca lo zafferano, usa un pizzico in più di curcuma per il colore, anche se il sapore sarà meno aromatico. Per l'acqua di rose, usa acqua di fiori d'arancio oppure salta questo passaggio e aggiungi un po' più di cardamomo.
Per quanto tempo devo far riposare l'impasto, e posso prepararlo in anticipo?
Fai riposare l'impasto da 45 a 60 minuti in un luogo caldo finché non diventa spumoso e leggermente lievitato. Puoi metterlo in frigorifero fino a 12 ore dopo la prima lievitazione; riportalo a temperatura ambiente e mescola delicatamente prima di cuocerlo.
Perché il mio impasto per chebab è troppo denso o troppo liquido?
L'impasto per chebab dovrebbe essere leggermente più denso di quello per crepes ma comunque versabile. Se sembra troppo denso dopo il riposo, aggiungi acqua calda un cucchiaio alla volta. Se è troppo liquido, incorpora un po' di farina e lascia riposare 10 minuti.
Quali sono gli errori più comuni nella cottura dei chebab?
Gli errori più grandi sono usare calore troppo alto, che brucia l'esterno prima che l'interno sia cotto, e mescolare troppo dopo la lievitazione, che appiattisce l'impasto. Evita anche di girarli troppo presto; aspetta le bolle e che il fondo sia dorato.
Come devo conservare e servire i chebab?
Servili caldi con ghee e sciroppo di datteri versato sopra. Gli avanzi si conservano in frigorifero per 2-3 giorni; riscaldali in padella o nel forno tostapane. Congelali mettendo carta da forno tra ogni pancake fino a 1 mese.