cajun
Chaudin
Il chaudin è uno stomaco di maiale ripieno in stile Cajun, cucito e brasato lentamente finché il involucro è tenero e il ripieno di maiale pepato resta succoso. Servilo tagliato a fette spesse, con il fondo di cottura versato sopra.
Guarda come si fa2 Guys & A Cooler · 21:16
Ingredienti
- Stomaco di maiale pulito1 piccolo, circa 8 to 10 oz
- Aceto bianco1/4 cup
- Sale kosher2 tsp, divisi
- Spalla di maiale, macinata grossolanamente o tritata finemente1 lb
- Cipolla gialla, tritata finemente1/2 cup
- Peperone verde, tritato finemente1/4 cup
- Sedano, tritato finemente1/4 cup
- Aglio, tritato3 cloves
- Cipollotti, affettati sottilmente2
- Prezzemolo a foglia piatta, tritato2 tbsp
- Condimento Cajun1 tsp
- Pepe nero1 tsp
- Pepe di Cayenna1/4 tsp
- Timo essiccato1/4 tsp
- Alloro1
- Strutto di maiale o olio neutro1 tbsp
- Acqua o brodo di maiale non salato1 1/2 cups
Preparazione
- Rovesciale lo stomaco di maiale, strofinalo bene con l'aceto e 1 teaspoon di sale kosher, poi sciacqualo sotto acqua fredda finché è pulito.
- Rimetti lo stomaco nel verso giusto, tamponalo per asciugarlo e controlla che non ci siano fori; ripara eventuali piccole lacerazioni con spago da cucina.
- In una ciotola, mescola la spalla di maiale, la cipolla, il peperone, il sedano, l'aglio, i cipollotti, il prezzemolo, il condimento Cajun, il restante 1 teaspoon di sale, il pepe nero, il cayenne e il timo finché il condimento è distribuito in modo uniforme nella carne.
- Riempi senza comprimere troppo il composto di maiale nello stomaco, lasciando spazio perché il ripieno si espanda durante la cottura.
- Cuci bene l'apertura con un ago da lardellare e spago da cucina.
- Scalda lo strutto in una piccola casseruola in ghisa a fuoco medio e rosola lo stomaco ripieno su tutti i lati, girandolo con attenzione per non romperlo.
- Aggiungi l'alloro e l'acqua o il brodo, porta a un leggero sobbollire, poi copri ermeticamente.
- Cuoci a fuoco basso per 2 1/2 hours, girando il chaudin ogni 30 minutes e aggiungendo un goccio d'acqua se la pentola si asciuga.
- Scopri e continua a cuocere per altri 20 to 30 minutes, girandolo una volta, finché l'esterno è dorato e il ripieno raggiunge 160°F.
- Lascia riposare il chaudin per 10 minutes, rimuovi lo spago, taglia in fette spesse e versa sui pezzi il fondo di cottura ristretto.
Domande frequenti
Posso sostituire lo stomaco di maiale nel Chaudin se non lo trovo?
Lo stomaco di maiale è il tradizionale involucro e resiste meglio durante la lunga brasatura. Se non disponibile, usa un grande e resistente velo di maiale o utilizza il ripieno per fare polpette o un polpettone, ma la consistenza sarà diversa.
Quanto tempo deve cuocere il Chaudin e come faccio a sapere quando è pronto?
Prevedi circa 2 ore e mezza a fuoco lento, girandolo una o due volte. È pronto quando lo stomaco è tenero e il ripieno raggiunge i 160°F (71°C). Se l'involucro è ancora duro, continua a cuocere lentamente.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chaudin?
Il più grande errore è riempirlo troppo, il ripieno si espande e può far scoppiare lo stomaco. Evita anche di bollire troppo forte, perché l'involucro può rompersi. Ripara eventuali lacerazioni prima della cottura, rosola delicatamente e mantieni il fuoco basso e costante.
Come devo conservare gli avanzi di Chaudin?
Lascialo raffreddare rapidamente, poi conserva in frigorifero in un contenitore ermetico per un massimo di 4 giorni. Per una conservazione più lunga, avvolgi bene le porzioni e congela fino a 3 mesi. Riscalda coperto con un po' di brodo per mantenere l'umidità.
Cosa dovrei servire con il Chaudin?
Servilo a fette spesse con succhi della padella o un cucchiaio del liquido di brasatura. Contorni ideali sono riso, riso 'sporco', purè di patate, cavolo collard, fagioli burro o pane croccante per assorbire i ricchi sughi.