nepalese
Chatamari
La chatamari è una crespella di farina di riso in stile Newar, cotta sottile su un tawa caldo e guarnita con carne macinata speziata e uovo. La base diventa leggermente croccante ai bordi mentre il condimento cuoce sotto un coperchio fino a risultare succoso e profumato.
Ingredienti
- Farina di riso fine1 cup
- Acqua3/4 cup, plus more as needed
- Sale3/4 tsp, divided
- Carne di bufalo macinata o pollo150g
- Cipolla rossa, finemente tritata1 small
- Pomodoro, finemente tritato1/2 medium
- Peperoncini verdi, finemente tritati2
- Pasta di zenzero e aglio1 tsp
- Polvere di cumino1/2 tsp
- Polvere di coriandolo1/2 tsp
- Curcuma in polvere1/4 tsp
- Polvere di timur1 pinch
- Olio di senape2 tbsp, divided
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Uova2
Preparazione
- Metti la farina di riso in una ciotola con 1/4 teaspoon di sale e incorpora gradualmente l’acqua sbattendo, fino a ottenere una pastella liscia e colabile, leggermente più fluida della pastella per pancake.
- Copri la pastella e lasciala riposare per 20 minutes, in modo che la farina di riso si idrati completamente.
- In un’altra ciotola, mescola la carne macinata con la cipolla, il pomodoro, i peperoncini verdi, la pasta di zenzero e aglio, il cumino, il coriandolo, la curcuma, il timur, 1/2 teaspoon di sale, 1 tablespoon di olio di senape e il coriandolo.
- Sbatti di nuovo la pastella riposata e aggiungi 1 to 2 tablespoons di acqua se si è addensata troppo.
- Scalda un tawa piatto o una padella pesante antiaderente a fuoco medio, poi ungilo leggermente con l’olio di senape.
- Versa metà della pastella sulla padella calda e stendila rapidamente in una crespella rotonda sottile larga circa 8 inches.
- Quando la superficie inizia a rapprendersi, distribuisci molto sottilmente metà del composto di carne speziata sulla crespella, lasciando scoperto un piccolo bordo.
- Rompi 1 egg sopra il condimento e distribuisci delicatamente l’albume con un cucchiaio senza rompere la base.
- Irrora con un po’ di olio di senape lungo il bordo, copri la padella e cuoci a fuoco basso o medio-basso per 6 to 8 minutes, finché la carne è cotta, l’uovo si è rappreso e il lato inferiore è leggermente croccante.
- Fai scivolare la chatamari su un piatto e ripeti con la pastella, il condimento e l’uovo rimanenti.
- Servi caldo, intero o tagliato a spicchi, con dell’achaar di pomodoro a parte, se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne di bufalo nel Chatamari?
Sì. Il pollo macinato funziona bene e cuoce più velocemente. Si possono usare anche agnello o manzo macinati, se preferisci. Mantieni la stessa quantità di condimenti, ma cuoci le carni più dense un po' più a lungo prima di servire.
Quanto deve riposare la pastella e perché?
Fai riposare la pastella di riso per circa 20 minuti. Questo permette alla farina di idratarsi, rendendo la pastella più liscia e facile da stendere sottilmente. Se si addensa dopo il riposo, aggiungi e mescola 1 o 2 cucchiai d'acqua.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del Chatamari?
Gli errori più grandi sono una pastella troppo densa, una padella troppo fredda e mettere troppi ingredienti sopra. Stendi la pastella sottilmente, mantieni il fuoco medio e usa uno strato leggero di carne per far cuocere bene il crepe.
Come devo conservare gli avanzi di Chatamari?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per massimo 2 giorni. Riscaldali in una padella asciutta a fuoco basso o medio in modo che la base torni croccante. Evita il microonde se vuoi mantenere meglio la consistenza.
Con cosa dovrei servire il Chatamari?
Servilo caldo con un semplice achar di pomodoro, chutney piccante o con altro coriandolo fresco e peperoncini affettati. Va bene anche un'insalata leggera o verdure sottaceto. È meglio mangiarlo subito dopo la cottura, quando i bordi sono ancora croccanti.