georgiano
Chashushuli
Il chashushuli è uno stufato georgiano di manzo cotto lentamente con pomodori, cipolle, aglio, peperoncino ed erbe fresche fino a ottenere una salsa densa e fragrante. Tradizionalmente viene servito caldo con il pane per raccogliere i succhi di pomodoro speziati.
Ingredienti
- Spalla di manzo o di vitello, tagliata in pezzi da 3 cm500g
- Cipolla gialla, tritata finemente1 large
- Pomodori maturi, grattugiati o tritati finemente400g
- Concentrato di pomodoro1 tbsp
- Aglio, schiacciato4 cloves
- Peperoncino verde piccante, tritato finemente1
- Coriandolo fresco, tritato1/2 cup
- Prezzemolo fresco, tritato1/4 cup
- Basilico viola fresco o basilico normale, tritato2 tbsp
- Khmeli suneli1 tsp
- Semi di coriandolo macinati1 tsp
- Fieno greco blu, facoltativo1/2 tsp
- Peperoncino rosso macinato o adjika1/2 tsp
- Alloro1
- Olio di semi di girasole1 tbsp
- Saleto taste
- Pepe neroto taste
- Acqua, se necessario1/4 cup
Preparazione
- Scalda una pentola dal fondo spesso a fuoco medio-alto, aggiungi il manzo e cuoci senza coperchio per 6 to 8 minutes finché rilascia i suoi succhi e il liquido è quasi del tutto evaporato.
- Aggiungi l’olio di semi di girasole e la cipolla, poi cuoci per 8 to 10 minutes, mescolando spesso, finché la cipolla si ammorbidisce e la carne inizia a dorarsi leggermente.
- Unisci il concentrato di pomodoro, l’aglio, il peperoncino piccante, l’alloro, il khmeli suneli, il coriandolo macinato, il fieno greco blu, il peperoncino rosso o l’adjika, il sale e il pepe nero.
- Aggiungi i pomodori, mescola bene, abbassa il fuoco al minimo, copri e fai sobbollire per 50 to 60 minutes finché il manzo è tenero.
- Controlla la pentola di tanto in tanto e aggiungi un goccio d’acqua solo se la salsa diventa troppo asciutta prima che la carne sia tenera.
- Scopri e fai sobbollire per altri 10 minutes finché la salsa di pomodoro è densa e aderisce alla carne.
- Unisci il coriandolo, il prezzemolo e il basilico, cuoci per 2 minutes, poi togli dal fuoco.
- Lascia riposare il chashushuli per 5 minutes e servi caldo con pane georgiano o mchadi.
Domande frequenti
Posso usare pollo, agnello o un altro taglio al posto della spalla di manzo per il chashushuli?
Sì. La spalla di agnello è la sostituzione migliore. Anche la spalla di vitello è tradizionale. Il pollo cuoce molto più velocemente e non darà la stessa salsa ricca, quindi riduci drasticamente i tempi di cottura a fuoco lento e fai attenzione a non farlo seccare.
Quanto tempo ci vuole veramente per preparare il chashushuli dall'inizio alla fine?
Calcola circa da 1 ora e 20 minuti a 1 ora e 40 minuti in totale. La maggior parte del tempo è dedicata alla cottura a fuoco lento. Se il tuo manzo è molto duro, potrebbe servire un extra di 15-20 minuti per ammorbidirlo.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del chashushuli?
Gli errori più grandi sono aggiungere troppa acqua, cucinare a fuoco troppo alto dopo aver messo i pomodori e non aspettare che la carne si ammorbidisca prima di addensare la salsa. Evita anche di saltare il riposo finale.
Come dovrei conservare gli avanzi e il chashushuli si riscalda bene?
Conserva gli avanzi raffreddati in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 4 giorni. Si riscalda molto bene a fuoco basso con un po’ d’acqua se necessario. Puoi anche congelarlo fino a 3 mesi.
Con cosa dovrei servire il chashushuli?
Servilo caldo con pane croccante, mchadi georgiano, riso o patate bollite. Una semplice insalata di cetrioli e pomodori o verdure sottaceto si abbinano bene alla ricca salsa di pomodoro e manzo. Le erbe fresche sopra aiutano molto.