malaysiano
Char Kway Teow
Un piatto malese di tagliatelle di riso piatte saltate nel wok, affumicato, con gamberi, vongole di sangue, salsiccia cinese, germogli di soia, erba cipollina all'aglio ed uovo. Le tagliatelle si cuociono rapidamente a fuoco vivissimo così restano elastiche e assorbono il profumo della salsa di soia scura e il wok hei.
Guarda come si faLuveena Lee · 3:11
Ingredienti
- Tagliatelle fresche di riso piatte, allentate400g
- Gamberi crudi, sgusciati con la coda8 medium
- Vongole di sangue fresche, sbollentate e sgusciate80g
- Salsiccia cinese, tagliata a fettine sottili1 link
- Uova2
- Germogli di soia, sciacquati e scolati2 cups
- Erba cipollina all'aglio, tagliata in pezzi da 5 cm1/2 cup
- Aglio, tritato finemente3 cloves
- Strutto di maiale o olio neutro3 tbsp
- Lardelli croccanti di maiale2 tbsp
- Pasta di peperoncino malese o sambal1 tbsp
- Salsa di soia chiara1 tbsp
- Salsa di soia scura2 tsp
- Salsa di ostriche2 tsp
- Salsa di pesce1 tsp
- Pepe bianco1/4 tsp
- Zucchero1/2 tsp
Preparazione
- Mescola in una ciotolina la salsa di soia chiara, la salsa di soia scura, la salsa di ostriche, la salsa di pesce, il pepe bianco e lo zucchero.
- Tieni pronti tutti gli ingredienti accanto ai fornelli, perché la cottura deve essere fatta rapidamente a fuoco molto alto.
- Scalda un wok ben stagionato a fuoco alto finché non fuma, poi aggiungi 1 1/2 tablespoons di strutto di maiale o olio.
- Aggiungi metà dell'aglio e metà della pasta di peperoncino, salta per qualche secondo, quindi aggiungi metà della salsiccia cinese e 4 gamberi.
- Salta fino a quando i gamberi diventano appena rosa, poi aggiungi metà delle tagliatelle e mescola rapidamente per ricoprirle nell'olio aromatico.
- Versa metà della salsa preparata lungo il bordo del wok e mescola le tagliatelle finché saranno uniformemente colorate e leggermente abbrustolite in alcuni punti.
- Spingi le tagliatelle da un lato, aggiungi un po' più di strutto o olio se necessario, sguscia 1 uovo, e lascialo rapprendere per qualche secondo prima di strapazzarlo tra le tagliatelle.
- Aggiungi metà delle vongole, i germogli di soia, l'erba cipollina all'aglio e i lardelli croccanti di maiale, poi salta per 20 to 30 seconds in modo che i germogli restino croccanti e le vongole restino tenere.
- Trasferisci subito su un piatto e ripeti lo stesso procedimento con il resto degli ingredienti per la seconda porzione.
- Servi caldo direttamente dal wok, con altra pasta di peperoncino a parte se desideri.
Domande frequenti
Posso sostituire le vongole di sangue se non le trovo?
Sì. Usa gamberi extra, capesante tritate o calamari a fette per un sapore di mare simile. Se desideri la nota salina, aggiungi un po' di salsa di pesce o un pizzico di sale, ma senza esagerare.
Quando dovrei aggiungere i noodles per evitare che si rompano o si attacchino?
Aggiungili quando gli aromi, i gamberi e la salsiccia iniziano a muoversi nel wok, e mescola subito. Usa noodles ammorbiditi a temperatura ambiente e lavora a lotti in modo che frigga e non cuocia al vapore, mantenendo così intatta la forma.
Quali sono gli errori più comuni nella preparazione del char kway teow?
Gli errori principali sono un wok non abbastanza caldo, sovraffollare la padella e aggiungere tutto insieme. Questo porta alla cottura a vapore invece che alla carbonizzazione. Inoltre, una stagionatura insufficiente o una cottura eccessiva dei gamberi rende il piatto insipido o duro.
Come conservare gli avanzi e riscaldarli senza rovinare la consistenza?
Conserva in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 2 giorni. Riscalda rapidamente in un wok o padella molto calda con un po' d'olio. Usa il microonde solo se necessario, ma i noodles si ammorbidiranno e perderanno la croccantezza.
Con cosa dovrei servire il char kway teow?
Servilo caldo, direttamente dal wok, con del sambal extra a parte se ti piace il piccante. Un'insalata di cetrioli semplice o una zuppa chiara sono abbinamenti ideali, dato che i noodles sono ricchi, saporiti e già molto sostanziosi.