pakistano
Chapli Kebab
Un chapli kebab in stile Peshawari preparato con carne di manzo macinata grassa, spezie intere pestate, anardana, erbe fresche e pomodoro. I kebab vengono modellati larghi e sottili, quindi fritti in poco olio fino a quando i bordi diventano croccanti e ben dorati.
Guarda come si faCooking with kawish · 15:43
Ingredienti
- Carne macinata grassa di manzo o macinato di montone300g
- Cipolla, finemente tritata e strizzata bene1 small
- Pomodoro, metà finemente tritato e metà tagliato a fettine sottili1 small
- Peperoncini verdi, finemente tritati2
- Coriandolo fresco, tritato2 tbsp
- Menta fresca, tritata1 tbsp
- Pasta di zenzero e aglio1 tsp
- Semi di melagrana essiccati, grossolanamente pestati1 tbsp
- Semi di coriandolo, tostati e grossolanamente pestati1 tsp
- Semi di cumino, tostati e grossolanamente pestati1/2 tsp
- Fiocchi di peperoncino rosso1/2 tsp
- Pepe nero, macinato grossolanamente1/4 tsp
- Garam masala1/4 tsp
- Sale3/4 tsp
- Farina di mais2 tbsp
- Uovo, leggermente sbattuto1 small
- Ghee o olio neutro, per friggere in poco olio1/3 cup
- Spicchi di limone, per servire2
Preparazione
- Tosta i semi di coriandolo e i semi di cumino in una padella asciutta per 1 minuto, finché non sprigionano aroma, poi pestali grossolanamente.
- Metti la carne macinata in una ciotola e aggiungi la cipolla strizzata, la metà del pomodoro tritata, i peperoncini verdi, il coriandolo, la menta, la pasta di zenzero e aglio, l’anardana pestata, le spezie pestate, i fiocchi di peperoncino, il pepe nero, il garam masala, il sale, la farina di mais e l’uovo sbattuto.
- Mescola a mano per 2 to 3 minutes fino a quando il composto risulta appiccicoso e ben amalgamato.
- Copri e lascia riposare il composto per 15 to 20 minutes in modo che la farina di mais assorba l’umidità e le spezie si assestino.
- Dividi il composto in 4 porzioni e forma ciascuna in una polpetta schiacciata larga e sottile, spessa circa 1 cm.
- Premi delicatamente una fettina sottile di pomodoro sulla parte superiore di ogni polpetta.
- Scalda il ghee o l’olio in una padella a fuoco medio finché non è brillante.
- Friggi i kebab con il lato del pomodoro rivolto verso l’alto per primo per 3 to 4 minutes, poi girali con attenzione e friggi il lato del pomodoro per altri 3 to 4 minutes finché i kebab sono dorati, croccanti ai bordi e cotti al punto giusto.
- Scola brevemente su carta da cucina e servi caldo con gli spicchi di limone, naan, cipolla affettata e chutney.
Domande frequenti
Posso sostituire la carne macinata di manzo o montone nel chapli kebab, e quale livello di grasso è migliore?
Sì. Usa manzo, montone o anche un mix di manzo e montone. Scegli una carne macinata con circa il 15–20% di grasso; una carne molto magra rende i kebab secchi e friabili. Se usi carne magra, aggiungi un po' di olio extra o un cucchiaio di yogurt solo se necessario.
Per quanto tempo dovrei lasciare riposare il composto del chapli kebab prima di formarli e friggerli?
Lascia riposare il composto per 15-20 minuti. Questo permette alla farina di mais di assorbire l'umidità e aiuta le spezie a amalgamarsi. Se dopo il riposo il composto è ancora troppo morbido, mettilo in frigorifero per altri 10 minuti prima di formare le polpette.
Perché i miei chapli kebab si sfaldano o diventano troppo secchi?
Si sfaldano di solito se la carne è troppo magra, la cipolla non è stata ben strizzata o l'impasto non è stato lavorato abbastanza. I kebab secchi spesso derivano da una cottura eccessiva o da troppa farina. Mescola finché diventa appiccicoso, forma polpette abbastanza spesse e friggi a fuoco medio.
Come conservo gli avanzi di chapli kebab, e posso congelare il composto crudo?
Conserva i kebab cotti in un contenitore ermetico in frigorifero per un massimo di 3 giorni. Riscaldali in padella a fuoco basso o in forno. Puoi congelare le polpette crude formate fino a 1 mese; separale con carta forno.
Quali sono i modi migliori per servire il chapli kebab?
Servi caldo con naan, roti o paratha, più chutney di menta, cipolle affettate e spicchi di limone. Stanno bene anche con un'insalata semplice o infilati in un panino. Aggiungi la fetta di pomodoro fresco come guarnizione appena prima di servire per la migliore consistenza.